Kürtőskalács (קורטוש קולץ')

קורטש קולץ', זהו קוזונק (עוגה) מאזור טרנסילבניה, רומניה, מוכר בזכות הניחוח שלו היוצאת דופן, הצורה, וגם בזכות הדרך להכנה. המתכונים לבצק...מספר המתכונים כמספר הבתים, מה שחשוב בכל הסיפור הזה ההיא הגחלת.

ראיתי שה"קורטוד קולץ' הגיע גם לארץ, הוא דומה בשם ובצורה, אך הטעם...רחוק מהטעם המקורי, אבל מספיק כדי לגרום לי להתחיל לבשל. המתכון הבא היה צריך להיקרא "איך להכין קורטוש קולץ' כשאין לך שום דבר ממה שצריך" :) היה מעניין, יותר משחק חשיבה מאשר בישול.

המתכון לבצק הוא פשוט ביותר.

מרכיבים
לבצק:

500 גר' קמח
25 גר' שמרים יבשים
150 גר' סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 חלמונים
250 מיל' חלב פושר
3 כפות שמן
קורט מלח
קליפת לימון אחד

לרוטב:
2 כפות דבש
1 כף מים

לקישוט:
40 גר' אגוזי מלך
40 גר' סוכר

*יש צורך ב- 4 בקבוקי יין ריקים

ממיסים את הסוכר, הסוכר וניל והשמרים בחלב הפושר. מערבבים עם שאר המרכיבים ולשים עד לקבלת בצק מעט דביק. מוסיפים את השמן ולשים עד שכולו נספג. מכסים במגבת ונותנים לתפוח במקום חמים עד שהבצק יכפיל את עצמו. הבצק שקיבלנו יספיק ל-4 עוגות. ועכשיו...רק עכשיו מתחיל המשחק והכאב ראש. במתכון המקורי מגלגלים את הבצק על גליל מעץ מספיק עבה שבקצותיו יש ידיות המורכב על מתקן מיוחד מעל גחלים, ובעזרתו מגלגלים את הקוזונק עד שהוא מבושל.

אני...החלטתי לשים את העוגות על בקבוקי יין ולהכין אותן כמו עוף בתנור.

עוף בתנור: לוקחים בקבוק יין ריק ומשפדים בו את העוף, כאילו הוא עומד על רגליו. מורחים את העוף ברטבים (הדבש טעים במיוחד), מתבלים לפי הטעם, מעמידים את הבקבוק (ואתו את העוף) על תבנית ואופים בתנור.

בחזרה לקורטוש קולץ', רציתי להכין אותו באותו אופן...רק שהתעוררתי שאין לי בקבוקים בזמן שהבצק ממשיך לתפוח...לכן אלתרתי, עשיתי את הגלילים מ-2 תבניות אלומיניום מגולגלות :)
ומאותה סיבה גם לא הכנתי 4 עוגות אלא רק 2, ומהבצק הנותר הכנתי קוזונק קטן משוזר: חלק עם פרות יבשים וחלק שני עם אגוזים וקקאו. אתם יכולים למצוא את התיאור במתכון לקוזונק - עוגה רומנית.

משמנים את התבניות, מרדדים את הבצק וחותכים בספירלה רצועות בעובי 2 ס"מ. מגלגלים את רצועות אחד ליד השנייה על ה"גליל"...לא רפוי מדי כדי שהבצק לא ייזל, אך לא הדוק מדי כדי שהבצק לא יקרע. מורחים במעט רוטב (דבש עם מים), מעמידים את הגלילים ואופים ב-200 מעלות כ - 15-20 דק' עד לקבלת גוון קרם-חום. מוציאים את עוגות ומורחים שוב בדבש, מגלגלים באגוזים טחונים מעורבבים עם סוכר. ניתן להשתמש בקקאו עם סוכר, קינמון עם סוכר, קוקוס לפי הטעם.
מוציאים אותם זהירות שלא ישברו, נושמים לרווחה שהצלחנו במלאכה סבוכה כל כך ואוכלים בהנאה רבה :)

וזהו הקוזונק:

ערך קלורי:
קורטוש קולק - 267 קלוריות ל-100 גר'
המיני - קוזונק - 257 קלוריות ל-100 גר'.

אורז עם נענע ופטריות

דרך ארומטית ביותר להכנת אורז.

מרכיבים
1 ספל אורז לבן
2 ספלים מים
250 גר' פטריות
נענע מכל הלב
1 בצל גדול
2 שיני שום
שמן זית
כורכום
מלח, פלפל
300 מיל' יוגורט

מטגנים את הבצל ואת השום בשמן זית. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות.

מוסיפים את הנענע קצוצה דק, אורז, מים ותבלינים.

כאשר הוא מוכן, האורז נפוח ורך. מגישים עם יוגורט חמוץ מאד.

קוזונק

עוגה רומנית, שלא חסרה משום ארוחה חגיגית. קיימת גם גרסה איטלקית, אך על פניו היא הרבה יותר מורכבת.

מרכיבים

50 גר' שמרים
500 גר' חלב פושר
300 גר' סוכר
4 ביצים
1 קילו קמח
100 מיל' שמן
תמציות וניל ורום וקליפה מלימון אחד
250 גר' אגוזי מלך (ניתן להשתמש בקקאו או פרות יבשים, לפי הטעם)
2 כפות דבש לסירופ

מערבבים את השמרים, 2 כפות קמח, 2 כפות סוכר ו-200 מיל' חלב בקערה גדולה שבה נכין את הקוזונק. מכסים את קערה במפית מטבח ומשאירים לתפוח כ-45 דק').
מקציפים את החלבונים עם 4-5 כפות סוכר.
לאחר 45 דק' מוסיפים לקערה את שאר הקמח, סוכר, חלב, קליפת לימון, תמצית וניל וחלמונים ולשים את הבצק.
מוסיפים חצי מקציפת החלבונים ולשים עד לספיגת החלבונים. מוסיפים את השמן ולשים עד שגם הוא נספג.
מכסים את הקערה במפית ונותנים לבצק לתפוח למשך שעה - שעה וחצי.
את החלבונים הנותרים מערבבים עם תמצית רום ועם אגוזי מלך הטחונים.
משמנים 2 תבניות חלה גבוהות (אם הן קטנות מדי ניתן לשמן 3). מחלקים את הבצק לפי מספר התבניות. מרדידים בידיים כל חלק על השולחן המשומן בשמן. שמים 1/2 או 1/3 מתערובת האגוזים או הקקאו או פרות היבשים.
מגלגלים את הבצק, סוגרים את הפינות ומכניסים אותו לתבנית. מכסים את התבניות במגבת ונותנים לתפוח עוד חצי שעה. אופים בתנור מחומם מראש ב-180 מעלות כ- 30-40 דק'. מוציאים מהתנור ומורחים בסירופ העשוי מ-2 כפות דבש ומעט מים.
ישנם כאלו המעדיפים את הקוזונק עם יותר מילוי - ניתן לשים בלי שום דאגה יותר. לאחר שמגלגלים את הבצק ניתן לשזור אותו, כך שהמילוי יקבל צורות שונות. ניתן לחלק את הבצק הדרוש לקוזונק אחד לשני חלקים, יוצרים שני גלילים (ממלאים ומגלגלים אותם), כשאחד ימולא בפרות קקאו והשני במילוי אגוזים, משזרים אותם ושמים אותם בתבנית.
דמיון חופשי :), כל בית אם המנהגים שלו.

חזה עוף עם רוטב לימון ועגבניות

נדיר למצוא ארוחת צהרים יתר קלה להכנה ויותר טעימה מזאת.

מרכיבים

6 חתיכות חזה עוף (עבות יותר העוף לשניצל)
2 לימונים
6 שיני שום
מלח, פלפל, בזיליקום, תימין וקורקום
3 כפות רסק עגבניות
3 כפות שמן זית

חותכים אופקי לחצאים את הפרוסות חזה עוף.

חותכים את הלימונים לפרוסות ואת השום לחצאים.מניחים את הלימונים, את השום מניחים בין פרוסות הלימון, את התבלינים , את השמן ואת החתיכות עוף מעליהם ואופים בתנור 1 שעה ב-200 מעלות.10 דק' לפני שהארוחה מוכנה, מדללים במידת בצורך את הרסק עגבניות ומוזגים על הבשר...זהו, סיימנו להכין את העוף הצלוי :) מגישים ביחד עם ירקות, אורז או קוסקוס פשוט. אנחנו בחרנו באפשרות האחרונה.

נשנושים עם קימל

משהו לנשנש, מטבול, פריך ועדין בו בזמן. הם הולכים ממש טוב עם בירה.

מרכיבים
1/2 קילו קמח
12 גר' שמרים יבשים
2 כפות קימל טחון
1 כף קימל - גרעינים
50 גר' גבינה בולגרית
50 גר' גבינה טל העמק
125 מיל' מים
מעט שמן לשימון התבנית
200 גר' מרגרינה
1 כפית מלח
1 ביצה

מערבבים את כל המרכיבים, במידת הצורך מוסיפים עוד 2-3 כפות מים.

לשים את הבצק ומרדידים ישר בתבנית לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את הבצק בביצה ומפזרים גרעיני קימל. חותכים לרצועות בגלגלת משוננת ואופים במשך 30 - 40 דק' ב- 180 מעלות.

וזהו, זה הכל. הסרט יכול להתחיל, כל החברים יכולים לבוא לבקר, אנחנו מוכנים.

.

.

עוגיות אגוזי מלך

גם נראות טוב וגם מוערכות על ידי האורחים.

מרכיבים
120 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
80 גר' סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
1 ביצה גדולה
1 שקית סוכר וניל
140-150 גר' קמח
מעט מאד אבקת אפייה, קורט.
מעט מלח
100 גר' אגוזי מלך
ריבת תותים
תנור מחומם מראש ב- 180 מעלות.

מקציפים את החמאה, הסוכר וניל והסוכר עד שהופכים לקצף. מוסיפים את החלמון ומקציפים עד שגם הוא נספג.

מוסיפים את הקמח עם האבקת אפיה ומלח ולשים את הבצק. נקבל בצק לא קשה מדי.

יוצרים כדוריות ומגלגלים אותן בחלבון ביצה טרופה.לאחר מכן מגלגלים את הכדוריות באגוזי מלך קלויים וקצוצים גס.

מניחים אותן על התבנית המשומנת, עושים להן חור באמצע באצבע ושמים ריבה.אופים ב-180 מעלות כ-15 דק' עד לקבלת גוון זהוב. מקור השראה: קוינה בנצאנה

טופו עם פול וצ'ילי

מכיוון שנשארה לי חתיכה אחת של טופו מהתקופה "ללא חלב"... אמרתי שחובה עלינו לסיים עם מתכון מיוחד ואכיל באותו זמן. בחרתי את המתכון הזה רק כי לא רציתי להפסיד את הלקוח העיקרי - בעלי :)

מרכיבים
1 יחידה טופו
350 גר' פול חום (קופסת שימורים)
1 בצל
1 פלפל אדם
1/2 כפית גרעיני צ'ילי
2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 שיני שום
מלח, פלפל
שמיר לקישוט
שמן זית

חותכים את יחידת הטופו לקוביות לא קטנות מידי ומטגנים אותן בשמן זית.כאשר הקוביות מקבלות גוון בז' מוסיפים את הבצל, הפלפל האדום והשום קצוצים דק מאד.
כאשר הבצל מקבל גוון צהוב מוסיפים את גרעיני הצ'ילי ומוזגים את רסק העגבניות (אני המסתי אותו בקצת מרק ירקות).
מכסים ומבשלים כ-10 דק' על אש קטנה. מוסיפים את הפול ומשאירים עוד 5 דק' על האש. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ואם רוצים מקשטים בשמיר ירוק.
למרות שזאת הייתה הפעם הראשונה ולמרות שהמבקר הראשי - הבעל - לא חובב טופו הוא אהב את המאכל. אני מאד מרוצה מהתוצאה, לא ציפיתי שיצא משהו כל כך טעים מהטופו התפל :) .

חטיף בריאות עם אוכמניות

טעימים...בריאים...זולים... וזה אומר את הכל, לא כך? :)

מרכיבים

100 גר' חלבה (השתמשתי בחלבה שומשום)
3 כפות דבש
1 כף סוכר חום (השמשתי בסוכר לבן)
50 גר' חמאה
3 וחצי ספלים פצפוצי אורז תפוח
40 גר' גרעיני המניה
כ-80 גר' אוכמניות מיובשות (הטועמים גנבו חלק מהן :) )
גרעיני שומשום לקישוט

*ניתן לשים 3 כוסות פצפוצי אורז תפוח וכוס עם תערובת פירות יבשים וגרעינים (אגוזי מלך, קשיו, גרעיני חמנייה, גרעיני שומשום) הרצויים בחטיף. אם הפירות היבשים גדולות מידי, חותכים אותם לחתיכות קטנות.

מבשלים את החלווה, הדבש, הסוכר והחמאה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת עיסה.
שמים בקערה את הגרעיני חמניה, האוכמניות ואת פצפוצי האורז.
עליהם מוזגים את עיסת החלבה ומערבבים.
מעבירים את "הבצק" שקיבלנו לתבנית, מפזרים גרעיני שומשום מעל וחותכים לצורה הרצויה. מכניסים את התבנית למקרר לפחות שעה לפני הגשה.
נא לגשת לחטיף בריאות:* במקום אוכמניות וגרעינים נטען להשתמש בשיבולת שועל, שומשום, אגוזי מלך, בוטנים, פיסטוק, פרות יבשים אחרים, וכו'. מומלץ לא השתמש בלא יותר מ-4 ספלים "מרכיבים", כדי שעיסת החלווה תוכל להדביק אותם. ניתן לצפות בגלזורת שוקולד אם אוהבים.

עוגת תמרים

מזל שהיו מבקרים אשר הגיעו לבלוג שלי כאשר חיפשו עוגת חלבונים, כיוון שהם הזכירו לי את העוגה המדהימה הזאת. עוגת תמרים היא עוגה שקל מאד להכין אותה, טעימה ושעוזרת להתפטר מהחלבונים.

מרכיבים

150 גר' תמרים
150 גר' אבקת סוכר
100 גר' שקדים
3 כפות פירורי לחם
10 חלבונים
1 שקית אבקת אפייה
250-500 מיל' שמנת לקצפת
תמצית וניל

מקצצים את התמרים ואת השקדים לפרוסות דקות. מקציפים את החלבונים עם הסוכר, עד שהם הופכים למקצפת. מוסיפים את השקים, התמצית רום, צנים, אבקת אפייה עם קצת חלב והתמרים. מערבבים לקבלת תערובת אחידה. שמים אותה בתבנית משומנת במרגרינה ואופים 30-40 דק' בתנור בחום רגיל.

כאשר העוגה מתקררת, אנו חוצים אותה (אופקי).

שמים הרבה :) קצפת על החלק התחתון ומניחים עליו את החלק העליון. מכסים את על העוגה בקצפת.

טעים ביותר...