אוזני המן

עוד מעט פורים, הילדים כבר הכינו את התחפושות...אז בואו נתחיל גם אנחנו להכין את אוזני המן.

מרכיבים

300 גר' מרגרינה
1 ביצה ו-1 חלמון
קולט מלח
1 כף תמצית רום
1/3 ספל סוכר
1/4 ספל חלב
30 גר' שמרים
4 ספלים קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה

לקישוט:
1 ביצה (אני לא משתמשת בזה)
אבקת סוכר

למלית:
150 גר' פרג טחון
1/2 ספל חלב
4 כפות סוכר
50 גר' צימוקים

שמים את כל מרכיבי המלית בסיר קטן ומרתיחים עד שהתערובת הופכת לפסטה (דומה לריבה סמיכה).
אני משתמשת בדרך כלל בריבת משמיש מעורבת עם אגוזים טחונים, ריבת תמרים מעורבת בקקאו, אגוזים טחונים ומעט רום או שוקולד למריחה.
שמים בקערה את המרגרינה, הביצה, החלמון, המלח, הסוכר, ותמצית הווניל ומערבבים.
בנפרד, ממיסים את השמרים  בחלב הפושר ומוסיפים על תערובת המרגרינה ומערבבים שוב. מוסיפים את הקמח שעורבב קודם לכן עם האבקת אפייה שוב מערבבים.:)
את הבצק שיצרנו מחלקים לשנים ומכניסים למקרר 5-6 שעות.
מוציאים אחד מכדורי הבצק,מרדידים אותו וחותכים עיגולים בעזרת כוסית תה. מניחים את המלית באמצע, מהדקים את הקצוות ויוצרים משולש.
אופים 20-30 דק' ב-180 מעלות.
מוציאים, מפזרים אבקת סוכר מעל ...נושפים בעוגות כדי שיתקררו מהר יותר... הרי חובה לאכול אותן.
מקור השראה: חנה שאולוב.

עוגה עם גבינה וצימוקים

כאשר יש לך תיאבון וגם העצלות לא מרפה, הדבר היחיד שנותר לעשות הוא לשלב בין שני מתכונים ולהפיק אחד חדש :)

מרכיבים
לבצק:
225 גר' חמאה (ניתן להשתמש במרגרינה, אך העוגה יותר עדינה עם חמאה)
225 גר' קמח
3 ביצים
10 גר' סוכר וניל
150 מיל' חלב
90 גר' סוכר לבן
70 גר' סוכר חום
1/2 שקית אבקת אפייה
קצת קליפת לימון

למלית:
500 גר' גבינה מתוקה
20 גר' סוכר וניל
80 גר' סוכר
1 ביצה
50 גר' צימוקים שחורים
קליפת לימון אחד

מקציפים את החמאה ביחד עם הסוכר והסוכר וניל לקבלת קציפה.

מוסיפים את הביצים אחד אחד, כאשר כל פעם מערבבים היטב.מוסיפים את החלב וקליפת הלימון ומערבבים שוב. מוסיפים את הקמח שלו הוספנו את אבקת האפייה, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

שמים בתבנית כ- 1/2 מהתערובת ואחר כך הישר לתנור כ- 15 דק' ב-180 מעלות. בינתיים מכינים את מלית הגבינה, כשבקערה מערבבים גבינה עם קליפת לימון, ביצה וסוכר.

מוציאים את הבצק מהתנור, מוסיפים את הגבינה ואת החצי בצק השני ואופים עוד כ-20 דק'...

או עד שזה מוכן.

לכל אלו שלא יכולים להתאפק... ניתן לחתוך כשהעוגה עוד חמה, אך חובה לנשוף הרבה על העוגה על מנת שתקררת קצת.

ערך קלורי
264 קלוריות/100 גר'

עוגה ספירלה עם אננס

עוגה מרעננת ויוצא דופן הודות לצורתה ודרך הרכבתה, לא קשה להכנה אך מרשימה.

מרכיבים
לבצק:
100 גר' קורנפלור
100 גר' קמח
180 גר' סוכר
6 ביצים
1 שקית סוכר וניל
1 שקית אבקת אפיה
4 כפות קקאו

לקרם:

500 גר' גבינה לבנה
200 גר' שמנת
250 גר' סוכר
מיץ מלימון אחד
10 גר' ג'לטין
400 מיל' שמנת מתוקה
1 קופסת אננס גדולה (850 מיל')

לקישוט:
4-6 כפות קוקוס
כדוריות קוקוס
אננס

הפעם רציתי עוגה קטנה יותר ולכן השתמשתי בחצי מכמות המרכיבים

מכניסים לקערה את כל מרכיבי הבצק ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

מניחים נייר אפייה בתבנית ומוזגים את הבצק. אופים 15 דק' ב-200 מעלות. מוציאים את הבצק והופכים אותו על מגבת מטבח נקייה ולחה, מפרידים את נייר האפייה, מגלגלים את הבצק ביחד עם המגבת - עד הסוף, ונותנים להתקרר במגבת.

הקרם:

מערבבים את הגבינה הלבנה עם הסוכר, המיץ לימון והגבינה.

בנפרד, מקצצים את האננס לאחר שהגיר נוזלים (שומרים את המיץ). מקציפים 100 מיל' קצפת ומערבבים עם האננס.

ממיסים את הג'לטין בהתאם להוראות שעל השקית. מערבבים את הקרמים ומוסיפים את הג'לטין תוך כדי ערבוב לקבלת תערובת אחידה. נותנים להתקשות.

כאשר הבצק קר והקרם מספיק חזק כדי שלא ייזל, מוסיפים מיץ אננס על הבצק (אני שכחתי והעלה נשבר :P) ומורחים את העוגה בקרם.

חותכים את הבצק ל-4 רצועות לאורך (אני חתכתי לשלוש כיוון שהעוגה שלי קטנה יותר). מגלגלים עם הקרם בפנים וממשיכים עם הרצועות הבאות עד שהם מסתיימים.

מכסים את כל העוגה בקצפת.

מטגנים מעט את 4 כפות קוקוס במחבת ללא שמן עד שהקוקוס מקבל גוון מעט חום, מצננים ומקשטים את העוגה.

אני קישטתי את העוגה בכדוריות קוקוס ביתיות וחתיכות אננס, כל אחד יכול לקשט לפי ראות עיניו. למי שמתעניין, אני אכתוב גם את המתכון לכדויריות קוקוס, "רפאלו" ביתי, כשאמצא את המרכיבים הדרושים בחנות.

מקור השראה: לאורה סווה

עוגת קינדר - לטה

מכיוון שחלק מהמבקרים המגיעים לבלוג שלי מחפשים עוגת קינדר פינגויין, החלטתי לתת להם "פרס" על הבחירה ולהעניק להם עוד מתכון לעוגה טעימה. והפעם, קינדר פטה על לטה, ביתית כמובן, עוגה שבטוח תרשים גם את הילדים וגם את "אוהבי" הממתקים.

מרכיבים

120 גר' חמאה רכה
120 גר' חלבונים (נכנסו 4 חלבונים)
120 גר' אבקת סוכר
120 גר' קמח
4 כפות קקאו מתוק (לי היה רק קקאו מריר...ובנוסף השקית נקרעה הישר מעל השולחן והקקאו נפל לקערה עם החלבונים ובקערה עם החמאה)
1 כף שטוחה אבקת אפייה

לקרם:
גרסה 1:
255 גר' חלב ממותק מרוכז
165 גר' חמאה רכה
גרסה 2 (בה השתמשתי):
350 גר' שמנת לקצפת
3 כפות גדושות דבש
לקישוט:
100 גר' שוקולד חלב
2 כפות חלב

גודל תבנית: 22X34

מקציפים טוב מאד את הסוכר עם החלב.

מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומערבבים בזהירות. מוסיפים את הקמח שעורב קודם לכן עם אבקת האפייה וקקאו. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

אופים בדיוק 4 דקות בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות. בהתחלה צבע העוגה מתכהה והופך למבריק, ואחרי 4 דקות לצבע דהוי - אז העוגה מוכנה. מוציאים בזהירות מכיוון שהיא נשברת בקלות.

לקרם: מקציפים טוב את השמנת המתוקה, מוסיפים את הדבש ומקציפים עוד 4-5 דק' עד שהקצפת חזקה מאד.

על העלה שהתקרר - שממנה מפרידים את הנייר האפייה - שמים את כל הקרם.

מוסיפים בזהירות את העלה השני ולאט, בעזרת מערוך, מנסים לפזר בצורה אחידה את הקרם. אני הצלחתי לשבור את העלה :) לא נורא, לאחר ששמים את הציפוי לא מבחינים :)
ממיסים בבאין מרי את השוקולד חלב ומורחים על העוגה. משאירים במקרר לפחות 3 שעות לפני שחותכים אותה. זהו זה...צבע העוגה שלי יצאה כהה יותר, הרי השתמשתי בקקאו מריר.

מקור השראה: לאורה אדמקה.

עוגת שחמט

עוגה מעניינת בזכות המראה שלה, טעימה ופשוטה להכנה.

מרכיבים

לבצק :
אתם יכולים להשתמש במתכון המועדף (אני השתמשתי במתכון עוגת הפרות שהוספתי לו 2 כפות גדושות קקאו)

לקרם:
500 מיל' שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
300 גר' אגוזי מלך ושקדים
10 גר' ג'לטין
300 גר' סוכר
לקישוט:
120 גר' חמאה
3 כפות אבקת סוכר
100 גר' שוקולד חלב
3 כפות שמנת מתוקה

אופים את הבצק, נותנים להצטנן וחותכים אותו לרצועות בעובי 1.5 ס"מ.
מכסים את התבנית שבה נכין את העוגה בניילון לסנדוויץ', ומניחים עליו את רצועות הבצק במרחקים של 1.5 ס"מ.
שמים בסיר 300 גר' סוכר עם האגוזים והשקדים ומחממים עד שהסוכר הופך לקרמל (נמס). הופכים את התערובת על מכסה סיר משומן מראש, ומצננים אותה.

כשהתערובת מתקררת שוברים אותה, או בשקית בעזרת פטיש שניצלים או שטוחנים אותה במטחנת בשר לקבלת אבקה דקה. אני מעדיפה אבקה, אם כי אני עושה שרירים תוך כדי.

מקציפים טוב מאד את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת חזקה, מוסיפים 3/4 מאבקת הסוכר עם האגוזים ומערבבים לאט.

מוסיפים את הג'לטין שהמסנו בקצת מים רותחים (בהתאם להוראות) ומערבבים את הקרם. ממלאים את המרווחים בין רצועות הבצק בקרם.

בשכבה השנייה, מעל המרווחים עם קרם מניחים רצועות בצק, ומעל רצועות הבצק נשים קרם.

מכניסים את העוגה למקרר למשך 3 שעות עד שהקרם מתקשה.

הופכים את העוגה על צלחת. מערבבים את החמאה עם הסוכר ומורחים על צידי העוגה, ומעל נשים 1/4 הנותרים (ניתן להשאיר קצת מזה לציפוי) מאבקת הסוכר עם אגוזים. אנו נמיס את השוקולד עם כפות השמנת המתוקה ואת הציפוי שנקבל נמרח על העוגה ונפזר מעל אבקת סוכר עם אגוזים אם השארנו.

זאת עוגה מאד טעימה, ולמרות שכתבתי סיפור על איך להכין אותה, התהליך פשוט ביותר והחזות... אומרת את הכל.

מקור השראה: קואינה בנצאנה

קוזונק רוזנקרנץ

קוזונק (עוגה) רוזנקרנץ, סוג קוזונק אחר, בעל טעם מובהק הנובע משילוב אגוזי מלך וקרמל.

מרכיבים

400 גר' קמח

2 ביצים

120 מיל' חלב פושר

25 גר' שמרים יבשים

135 גר' חמאה

מכסה קטן של תמצית רום

קליפה מגוררת של 1/2 לימון

1 כף שמן

קורט מלח

250 גר' אגוזי מלך טחונים

* 2 כפות גדושות קקאו

* כפות קינמון

הוספתי את הקקאו והקינמון כיוון שלא היו לי מספיק אגוזים

3 כפות סוכר לחלב

6 כפות סוכר לחמאה

12-10 כפות סוכר להכנת הקרמל

שמים את הסוכר לקרמל בסיר בעל קוטר 22-24 ס"מ (הסיר שבו נאפה את הקוזונק בתנור) על אש קטנה להכנת הקרמל. כאשר הסוכר הופך לנוזל, בזהירות רבה (עלול לגרום לכווית כואבות) ובמהירות מסובבים את הסיר כך שהסוכר הנוזל יכסה את קירות הסיר. מצננים, אל תפחדו מהרעשים, זה רק הסוכר שנסדק.

מחממים את החלב, מוסיפים את הסוכר לחלב ואת השמרים וממיסים. מוזגים על הקמח, מוסיפים את הביצים, מלח, תמציות ולשים את הבצק.

מוסיפים את השמן ולשים עד שגם הוא נספג. מערבבים את החמאה בסוכר לחמאה. מרדידים את הבצק על שולחן משומן בשמן. מורחים בחמאה עם סוכר, מפזרים את האגוזים, אשר במקרה שלי עורבבו עם קקאו וקינמון.

מגלגלים את הבצק וחותכים ל-6 חלקים. מניחים את כל החלקים בעמידה, בסיר עם הקרמל, עם מרחק בינהם. מכסים מנותנים לתפוח במקום חמים במשך שעה. אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דק'. חשוב מאד, מיד לאחר ההוצאה מהתנור הופכים על רשת, כיוון שהקרמל שעל תחתית הסיר עלול להתקשות. כך הוא נראה מבפנים... פלומתי, ארומתי...מתאים ביותר ליד ספל חלב.

ערך קלורי:
430 קלוריות ל-100 גר'.

מקור השראה: לאו פלורי

תפוחי אדמה עם רוטב צועני

תבשיל שונה בניחוחות מדורת עצים, מאהל צועני, חצאיות עם פרחים, ריקודים סוערים וצלילי דולצימר, תערובת תחושות וטעמים, של חיים ושמחת חיים.

מרכיבים
1/2 שק תפוחי אדמה לבנים (רציתי אדומים אך לא מצאתי)
שמיר ירוק
מלח, פלפל

לרוטב:
2 חזה עוף
2 קבנוס רגילים
2 קבנוס מעושנים
200 גר' פסטרמה מעושנת
200 גר' סלמי (נקניק) מעושן
עלי דפנה, גרגירי פלפל, קורנית
4 כפות גדושות רסק עגבניות
200-250 מיל' מים
50 מיל' שמן
2 בצלים

עדיף לאפות את תפוחי האדמה בגחלת (הגחלים הנשארים אחרי המנגל שעדיין מפיקים חום), אם לא אז אפילו בתנור חשמלי, ואם הזמן ממש לא מאפשר (הם זקוקים לשעה-שעתיים בתנור), רק אז מבשלים אותם.

בנפרד, מרתיחים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצל הקצוץ דק. חותכים לחתיכות קטנות את החזה עוף ומערבבים אותן עם הבצל.

מוסיפים את הקבנוסים חתוכים לרצועות דקות, את הנקניקיות והפסטרמה חתוכים לחצי ולאר מכן לרצועות דקות. מטגנים 1-2 דק' ואז מוסיפים מים.

מתבלים בדפנה, גרגירי פלפל, קורנית ומבשלים 15-20 דק'. מוסיפים רסק עגבניות ומשאירים עוד 20 דק'. מוסיפים מלח אם רוצים, אני חושבת שהתבשיל מספיק מלוח. שמים בצלחות...ונהנים.