Vacantion

                     Going on vacantion !

בצק עלים & Co

 השילוב בין בצק עלים לפירות, עד כמה שהוא נראה פשוט, הוא טעים ביותר.

בהמשך אציג לכם 3 מתכונים מוערכים מאד במשפחתינו.

בצק עלים עם דלעת

  600 - 700 גר' דלעת

בצק עלים

200-250 גר' סוכר

קינמון

מעט אגוז מוסקט

*בעונה, ניתן להוסיף 1-2 חבושים הנותנים טעם מיוחד

מקלפים את הדלעת, מגררים בפומפיה גדולה (אותו הדין לגבי החבושים), מוסיפים סוכר, קינמון, אגוז מוסקט ומערבבים עד שכל הנוזל נעלם והדלעת רכה.

מרדידים את הבצק עלים לכל צורה שרוצים, ממלאים וסוגרים. אני חתכתי ריבועים, בחצי מהריבוע עשיתי סריטות ועל החצי השני שמתי את מלית, קיפלתי וסגרתי.

אופים 20-25 דק' ב180 מעלות או עד ששזה מוכן.

ורדים עם תפוחים

4-5 תפוחים

מיץ מ- 2-3 תפוזים

150 גר' סוכר

ריבת משמש

בצק עלים

מקלפים את התפוחים, מוצאים את הגרעינים חותכים לפרוסות לאורך. סוחטים את התפוזים מוסיפים על התפוחים ביחד עם הסוכר והקינמון. מבשלים את התפוחים במיץ התפוזים 7-10 דקות. מוצאים אותם מחיחים להגיר נוזלים.

מרדידים את הבצק, חותכים לרצועות באורך של כ-10 ס"מ, מורחים אותן בריבה משמש ומעמידים את פרוסות התפוח אחד ליד השנייה.

מגלגלים את הבצק ביחד עם התפוחים, דוחסים, מסדרים, "פותחים" את הפרחים ואופים 20 דק' ב-180 מעלות או עד שהם מוכנים.

משולשים עם דובדבנים

בצק עלים

דובדבנים טריים או מלפתן

גבינת פרות (אני משתמשת בטבורוג)

סוכר

סוכר וניל

מוצאים את חריצי הדובדבנים אם צריך ומניחים להגיר נוזלים. מערבבים את הגבינה עם הסוכר והסוכר וניל (כמה מתוק שאתם רוצים).

מרדידים את הבצק וחותכים משולשים. שמים את הגבינה ומעליה דובדבן. סוגרים את הקצוות מלמעלה.

אופים 20-25 דק' ב-180 מעלות או עד שהם מוכנים.

לקצת יותר טעם, ניתן לפזר על כל המשולשים קודם לאפייה סוכר וניל. הם יהיו קצת פריכים או אם לא, ניתן לפזר את הסוכר וניל לאחר שמוצאים את המשולשים מהתנור.

פטריות ברוטב שום - קשיו - raw

למרות שהן גולמיות, הפטריות במרינדה טעימות, מאד פשוטות להכנה וניתן להשתמש בהן במגוון רב של דרכים.

המתכון הנוכחי הוא לפטריות במרינדה ברוטב לבן, אך עם מעט דמיון ניתן להכין מספר רב כל כך של מתכונים טובים מאחד.
במה השתמשתי:

 מרכיבים:

לפטריות במרינדה:

2 קופסאות קטנות פטריות שמפיניון

3-4 כפות רוטב סויה

3-4 כפות שמן זית

1 שן שום

 לרוטב:

2 קישואים

100 גר' אזוגים קשיו שהיו במים לפחות שעה

2 שיני שום

1-2 כפות שמן זית

פטרוזיליה

מיץ מחצי לימון

שוטפים את הפטריות, חוצים אותן (הן יקטנו במרינדה) ושמים אותן בקערה. מערבבים שן שום קצוץ, שמן ורוטב סויה ומכינים רוטב. מוזגים את הרוטב על הפטריות ומערבבים. ניתן להשאיר אותן בחוץ ותוך 3-4 שעות יהיו מוכנות, אך מידי פעם צריך לערבב אותן, או שניתן להכניס את הפטריות למקרר ללילה ובבוקר יהיו מוכנות.
*אתם יכולים לעצור עם המתכון כאן ולשהתמש בפטריות בתור תוסף לבשר, ממש טעים.

*אתם יכולים לקרוע רק את רגלי הפטריות בהתחלה ולהשאיר את הכובעים שלמים. לאחר שהפטריות מוכנות ניתן להשתמש בהן כבסיס לסלטים שונים (ממלאים את הכובעים בסלט) ומגישים בתור מתאבן.

*או ממשיכים עם המתכון :)

מכניסים לבלנדר את מרכיבי הרוטב, קודם את הנוזלים, ומכינים קרם, ניתן להוסיף מים אם מעוניינים ברוטב נוזלי יותר. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

*במקום רוטב סויה ניתן חהשתמש במלח ופלפל לפי הטעם.

*אם אתם לא מעריצים את השום, ניתן לשים רק שן שום אחד או בכלל לא (יש שום בפטריות), כיוון שריח השום הטרי מאד חזק.

מנקזים את נוזל הפטריות, מערבבים אותן ברוטב, מקשטים לפי הטעם והארוחה מוכנה :)

מקור השראה: אונה קולונה

סלמון גרבלקס

הגרבלקס ( Gravlax או gravad lax בשוודית, gravad laks בהולנדית, gravlaks בנורווגית, graavilohi בפינית, graavilõhe באסטונית, graflax באיסלנדית) הוא מאכל צפון אירופי העשוי מסלמון לא מבושל (raw), משומר במלח, סוכר ושֶמֶר (תבלין). הגרבלקס מוגש בדרך כלל בתור מתאבן, פרוס לרצועות דקות בתוספת hovmästarsås (הידוע גם בשם gravlaxsås), רוטב מחרדל ושֶמֶר, על לחם סוג כלשהו או עם תפוחי אדמה מבושלים.
איך אני הכנתי סלמון גרבלקס? פשוט מאד:

מרכיבים

1 פילה סמלון ללא עצמות

3 כפות מלח גדול

2 כפות סוכר חום

1 כפית פלפל שחור

חצי כף יד עלי נענע קצוצים דק (ניתן להשתמש בשמיר במקום בנענע)

מערבבים בקערה את כל התבלינים.

על צלחת גדולה פורסים ניילון נצמד ומפזרים חצי מתערובת התבלינים, עליהם שמים את הסלמון עם עור למטה ואת שער תערובת התבלינים מפזרים מעל הדג.

סוגרים היטב את הניילון הנצמד כמו בכריך, מניחים את הסלמון העטוף בצלחת עמוקה ומכניסים למקרר ל-3 ימים. כל יום מנקזים את הנוזל שהצטבר בצלחת, במלי פתוח את עטיפת הסלמון.

 לאחר 3 ימים פותחים את העטיפה, מנקים את הסלמון מתבלינים ומעור וניתן להגיש וליהנות. בתיאבון!

 חג שבועות שמח!

מקור השראה: מונו

בלינצ'סים מבָנָט לשבועות

 בָנָט הוא אזור ברומניה, בחלק המערבי, אזור שהתושביה מחשיבים אותו "מצח המדינה", אזור קולינרי מלא ניחוחות ומתכונים מיוחדים.

בין כל המתכונים מבנט בחרתי את הבלינצ'סים האלו כיוון שהם יוצאי דופן, טעימים, ביתיים, מתאימים ביותר לשבועות.

מרכיבים

8 בלינצ'סים מוכנים לפי המתכון המועדך, העיקר שיהיו דקים

אני אף פעם לא מודדת כמויות בבלינצ'סים, אני מכינה הכל לפי העין, בערך

1-2 ביצים

800 מיל' חלב

1 כפית סוכר

מעט מלח

מעט שמן

200-300 גר' קמח 
למלית:

500 גר' גבינה מתוקה

2 שקיות סוכר וניל

1 כף סוכר

1 כף יד צימוקים

מעט קליפת לימון

לקרם:

3 חלמונים

250 מיל' שמנת לקצפת

1 כף סוכר

1 שקית סוכר וניל

לקציפת החלבונים:

3 חלבונים

מעט מלח

3 כפות סוכר

חמאה לשימון התבנית ולשים על הבלינצ'סים

מכינים את הבצק לבלינצ'סים ומטגנים אותם (מכסים כל פעם בצלחת שלא יתייבשו). 

מערבים את מרכיבים המלית. ממלאים את הבלינצ'סים וסוגרים פנימה את הקצוות מגולגלים.

 מניחים אותם בתבנית משומנת בחמאה. או שכל ה-8 בתבנית אחת כל שנים בתבנית אישית. חותכים לחתיכות את החמאה ומפזרים על הבלינצ'סים.

 מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומלח עד לקבלת קציפה עמידה.

מערבבים את מרכיבי הקרם ומקציפים עד קבלת סמיכות צפופה יותר. מוזגים את הקרם על הבלינצ'סים ומעליהם מוסיפים את הקציפה. אופים 15-20 דקות, או עד שהקציפה מקבלת גוון קרמ בתנור מחומם מראש ב-150 מעלות.

 מגישים ונהנים בתיאבון רב

 חג שבועות שמח!

מקור השראה: לאורה לאורנציו

שטרודל כפול לשבועות

השטרודל הכפול הוא עוגה קלה, מצננת וקיצית, אשר מתאימה ביותר לשבועות.

 מרכיבים

1 חפיסה בצק עלים (ניתן להשתמש גם בבצק פילס)

300 גר' פרות יער

300 גר' גבינה מתוקה

2 כפות סולת

3 שקיות סוכר וניל

5 כפות סוכר

1 ביצה

מעט קליפת לימון

אבקת סוכר לקישוט

מסננים את הפרות יער. מערבבים ב-2 כפות סולת, 2 כפות סוכר ו-2 שקיות סוכר וניל.

מערבבים את הגבינה המתוקה עם שקית סוגר וניל, 3 כפות סוכר, ביצה וקליפת לימון.

מרדדים את הבצק. ניתן חהכין שטרודל גדול או שנים קטנים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים (אני חילקתי ל-4). ממלאים 2 חלקים בתערובת גבינה ושני חלקים בתערובת פרות יער. סוגרים את כולם ואופים ב-180 מעלות 15-20 דקות בתנור מחומם מראש.

מוצאים ומצננים.

מרדדים חתיכת בצק שתכלול שנים מהשטרודלים שהכנו קודם לכן. מסדרים אותם או אחד על השני או אחד ליד השני. סוגרים את הבצק היטב ואופים ב-180 מעלות 15-20 דק'. מוצאים, מפזרים אבקת סוכר ונהנים בזהירות כדי לא להשרף.

חג שבועות שמח!

מתכונים לשבועות תש"ע - עוגות ועוגיות

עוגה עם פטל וגבינה




עוגת שחמט

עוגת קינדר - לטה


עוגה ספירלה עם אננס

עוגה עם גבינה וצימוקיםhttp://www.mitbah-sheli.co.il/2010/02/blog-post_23.html


עוגה עם קרם חלב

עוגת גלילים עם דובדבנים

עוגה ארנב

עוגה קמח תירס - אָליווֶנצ'י

מתכונים לשבועות תש"ע

חמאה עם בזיליקום ושום



סלט עם גבינת רוקפור ואגסים


פאי מקומט עם גבינה
כיפה מממליגה עם גבינות

רולדה עם תרד וסלמון מעושן
לחמניות מטוגנות ממולאות עם גבינה


פאי טרטופו

עטרת עגבניות עם גבינה

עטרת עגבניות עם גבינה

מאכל נודד, אשר מקורו בסיציליה היפה (יכול להיות גם איטליה, אך אני אוהבת את סיציליה :)) אם לשפוט לפי המרכיבים, שמוצא מקלט במטבחינו בימי הקיץ החמים. כל כך הרבה שנים שאנו נפגשים קיץ אחרי קיץ שהפסקתי לספור, אני אפילו לא זוכרת מי הכיר בינינו.

 מרכיבים

לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

7-8 עגבניות בשלות עם ניחוח של שמש

150-200 גר' גבינת כבש בולגרית

2-3 שיני שום

מלח, פלפל, בזיליקום, שמן זית

היו לי עגבניות, תיאבון עוד יותר, גבינה בולגריות לא הייתה לי אז השתמשתי ב-150 גר' גבינה פטה וב-100 גר' טל עמק. כך  הטעם הוא יותר של מסעדה, גבינת כבש בולגריות נותן למאכל טעם איכרי יותר, טעם של אדמה, טעם של זיכרונות ושל מקורות.

שוטפים את עגבניות, מנקים את השום. חותכים לפרוסות את עגבניות, הגבינה (גבינות) ואת השום.

משמנים את התבנית במעט שמן זית ומניחים לסירוגין פרוסת עגבנייה וגבינה, תוך יצירת צורה של עטרה. אני שמתי לאחר כל פרוסת עגבנייה פרוסת פטה ופרוסת גבינה צהובה. פרוסות הגבינה לא צריכות להיות יותר גבוהות או יותר רחבות מפרוסות עגבנייה.

מתבלים את העטרה במלח ופלפל לפי טעם, דוחסים בין הפרוסות גם את השום הפרוס, מפזרים בזיליקום מכל הלב ומתיזים את הכל בשמן זית.

אופים 30-40 דקות ב-200 מעלות או עד שזה מוכן.

בתיאבון.