עטרת עגבניות עם גבינה

מאכל נודד, אשר מקורו בסיציליה היפה (יכול להיות גם איטליה, אך אני אוהבת את סיציליה :)) אם לשפוט לפי המרכיבים, שמוצא מקלט במטבחינו בימי הקיץ החמים. כל כך הרבה שנים שאנו נפגשים קיץ אחרי קיץ שהפסקתי לספור, אני אפילו לא זוכרת מי הכיר בינינו.

מרכיבים

לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

7-8 עגבניות בשלות עם ניחוח של שמש

150-200 גר' גבינת כבש בולגרית

2-3 שיני שום

מלח, פלפל, בזיליקום, שמן זית

היו לי עגבניות, תיאבון עוד יותר, גבינה בולגריות לא הייתה לי אז השתמשתי ב-150 גר' גבינה פטה וב-100 גר' טל עמק. כך הטעם הוא יותר של מסעדה, גבינת כבש בולגריות נותן למאכל טעם איכרי יותר, טעם של אדמה, טעם של זיכרונות ושל מקורות.

שוטפים את עגבניות, מנקים את השום. חותכים לפרוסות את עגבניות, הגבינה (גבינות) ואת השום.

משמנים את התבנית במעט שמן זית ומניחים לסירוגין פרוסת עגבנייה וגבינה, תוך יצירת צורה של עטרה. אני שמתי לאחר כל פרוסת עגבנייה פרוסת פטה ופרוסת גבינה צהובה. פרוסות הגבינה לא צריכות להיות יותר גבוהות או יותר רחבות מפרוסות עגבנייה.

מתבלים את העטרה במלח ופלפל לפי טעם, דוחסים בין הפרוסות גם את השום הפרוס, מפזרים בזיליקום מכל הלב ומתיזים את הכל בשמן זית.