עוגה גבינה,פרג ושוקולד

עוגה מצננת, בכלל לא תובענית, מתאימה ביותר לקיץ זה.

מרכיבים

לבצק:

100 גר' חמאה

90 גר' סוכר לבן

40 גר' סוכר חום

100 גר' קמח

4 גר' אבקת אפיה

קליפה מגוררת מלימון אחד

100 מיל' חלב

2 ביצים

1 כף גדוש פרג

לקרם:

500 גר' ריקוטה

4 ביצים

150 גר' סוכר

4 כפות קמח

100 גר' שוקולד מריר

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות רום

לקישוט:

50 מיל' שמנת לקצפת

2 כפות גבינה מתוקה

1 שקית סוכר וניל

מקציפים את החמאה עם הסוכר והסוכר חום עד לקבלת קצפת. מוסיפים ביצים אחד אחד ומערבבים את הקצפת לאחר כל הוספה.

 מוזגים חלב למערבבים תוך כדי. מוסיפים קמח שעורבב קודם לכן עם אבקת אפיה, מוסיפים מדורג ומערבבים. מוסיפים גם קליפת לימון ופרג ומערבבים עוד קצת.

שמים את הבצק בתבנית משומנת בחמאה ואופים 30 דק' בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות.
מצננים וחוצים את הבצק. משאירים אחד החלקים בתבנית.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים בשביל הקרם.
מקציפים את החלבונים לקצף חזק עם 4 כפות סוכר (מתוך ה-150 גר').
את שאר הסוכר מערבבים עם החלמונים לקבלת קרם.

 מערבבים לעט את החלמונים עם החלבנים, מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים מלמטה למעלה.

 משלבים שוקולד ורום אד אחרי ששני, תוך כדי ערבוב זהיר על מנת למנוע את בריחת האוויר מהקרם.
 מוזגים את הקרם על הבצק ואופים ב-160 מעלות 40 דק' או עד שזה מוכן.

את הקצפת, סוכר וניל והגבינה לקישוט מקצפים לקבלת קרם. 

את החצי הבצק השני חותכים ל-8 פרוסות קטנות -חלקי עיגול P: (אני חתכתי עוד קצת מהן כיוון שנראו לי רחבות מידי).

עעל העוגה האפויה שהצטננה לגמרי, יוצרים 8 ערמות קטנות - פרחים מקרם גבינה, קצפת וסוכר וניל, מניחים על כל אחד מהם חלק מהעיגול P: ו...העוגה מוכנה.

בלינצ'סים עם פטריות

מתכון אחר לאורחים מרוצים, קל להכנה ומהיר לאכילה.

מרכיבים

12 בלינצ'סים

למלית:

2 קופסאות פטריות

2 שיני שום

1 בצל

שמיר, פטרוזיליה

מלח, פלפל

50 גר' קשקבל

50 גר' גבינה טל עמק

מעט גבינה בולגרית

לקישוט:

1קופסה שמנת מתוקה ומעט קשקבל

מכינים מהבצק המועדף 12 בחינצ'סים (תראו איך הכנתי את הבלינצ'ס מבנט). מקצצים דק את הבצל ומטגנים במעט שמן, מוסיפים את הפטריות ומשאירים על האש עוד מספר דקות, מורידים מהאש ומוסיפים את השום הקצוץ דק', שמיר, פטרוזיליה, מלח, פלפל.

מגררים את הגבינות ומערבבים את התערובת.

ממלאים את הבלינצ'סים במלית, מגלגלים ומניחים אותם בתבנית משומנת בחמאה. מוזגים עליהם שמנת מתוקה ומפזרים גבינה מגוררת ואופים כ-5-7 דק'.

 מגישים את הבלינצ'סים חמים.

מאותם המרכיבים, בלינצ'סים ומלית פטריות מעורבבות במיונז ולא בגבינה ניתן להכין מתאבן קר מאד טעים. מטגנים את הפטריות עם בצל ושום, מצננים ומערבבים עם 2-3 כפות גדושות של  מיונז. ממלאים את הבלינצ'סים במלית החדש, מגלגלים ומתיזים ברוטב העשוי מ-1 מידה מיונז ו- 2 מידות יוגורט ומגישים בהנאה. :)

מאפינס עם ביסקויטים ואגסים

סוג אחר של מאפינס, מעט שונים מהמאפינס הרגילים, אותי לא הותירו פעורת פה, אך הם היו מאד מוערכים על ידי בני הבית ועל ידי האורחים.

מרכיבים (ל- 10-12 מפינס)

170 גר' ביסקוויטים

1 כף קקאו

120 גר' אגסים (בערך 2 וחצי אגסים מקולפים ומנוקים מגרעינים)

1 שקית סוכר וניל

200 גר' קמח

1 שקית אבקת אפיה

100 גר' סוכר

200 מיל' שמנת לקצפת

80 גר' חמאה

מעט מלח

2 ביצים

חמאה רכה לשימון התבניות

מועכים את הביסקויטים (שמים אותם בשקית ומועכים אותם בעזרת מערוך), בוחרים את את הלק המועכה יותר ומניחים בצד, את הפרורים הגדולים יותר מערבבים בקקאו. משמנים בחמאה רכה את התבניות למפינס ומרפידים אותן באבקת הביסקוטים שהנחנו בצד.

את הביסקוטים עם קקאו מחלקים ל- 12 התבניות למפינס (מפזרים על תחתית התבנית).

מאחדים את הקמח עם אבקת האפיה. מקציפים את החמאה עם סוכר, סוכר וניל ומלח. מוסיפים את הביצים אחד אחד ובסוף מוסיפים את השמנת לקצפת.

את הקמח מוסיפים בבת אחד ולא משקיעים יותר מידי בעירבובו. מוסיפים את האגסים המגוררים במגררת גדולה, מערבבים בזהירות ומפזרים לתבניות.

 מפזרים מעל פרורי ביסקויטים, ואופים בתנור מחומם מראש (180 מעלות, 30-35 דק' או עד שהמפינס מוכנים).

מקור השראה: הקטן במטבח

עוגת שוקולד

המצאה גדולה באמת :) בשורות הבאות יהיה לכם את הכבוד למצוא את עוגת השוקולד הפשוטה הטעימה ורכה ביותר שניסיתי עד היום, כך לפי טעמי. אם אתם לא תאהבו, נגיד שזה עקב הבדלי טעם :) אבל אני חושבת שתאהבו בטוח.

החלק היפה הוא שניתן להשתמש בה בצורות שונות: כבצק עוגה, עוגה אנגלית, למאפינס או ניתן למלא אותה בקרמים, קצפת או פרות, בכל מקרה פשוט להכין אותה.:)

מרכיבים

200 גר' שוקולד חלב

150 גר' חמאה

100 גר' קמח
4 ביצים
1/2 שקית אבקת אפייה
100 גר' סוכר

 מרתיחים את השוקולד עם החמאה על אש.

מקציפים את הסוכר עם הביצים כ-5 דק'.

מערבבים את הקמח עם האבקת האפייה.

מוסיפים לביצים המוקצפות, בהדרגה, שלא תקבל הלם קלורי (כל פעם כף), תערובת שוקולד וחמאה ומערבבים מלמטה למעלה בכף מעץ (לא במיקסר). מוסיפים גם את הקמח המנופה, מערבבים לקבלת תערובת אחידה ואופים 30-35 דק' לתנור מחומם מראש ב-160 מעלות.

ניתן להגיש את העוגה פשוטה או מקושטת בקצפת, שוקולד או פירות.

   מקור השראה: לאורה סווה

חביתה ליאונזית

החביתה הליאונזית היא חלק מהאוכל רחוב, אוכל של שכונה ושל שתיה, ומתאימה ביותר בוקר לאחר לילה לבן בפובים, או לפחות כך טוען ריצ'רד אולני עליה. 

מרכיבים

2-3 ביצים

1 בצל בינוני

2 כפות חמאה

מלח, פלפל

2 כפות חומץ

מרתיחים כף חמאה גדולה, חותכים את הבצל ז'וליאן ומטגנים (אש קטנה) כ-10-15 דק' עד שהוא רך אך לא לחום.

מקציפים את הביצים עם מעט מלח (לא יותר מידי מלח כיוון שאנו לא רוצים שתהיה אוורירית). מוזגים על הבצל ומגדילים קצת את האש.

כשהיא כמעט מוכנה, בעזרת כף עץ מגלגלים והופכים אותה לצלחת. החלק המעניין רק עכשיו מתחיל :)
שמים במחבת עוד כף חמאה לרתיחה ו-2 כפות מלאות בחומץ, מנקים היטב את דפנות המחבת בעזרת הנוזל שנוצר ומרתיחים עד שלחומץ אין כבר ריח חזק. את הרוטב שיצרנו מוזגים על החביתה המגולגלת.

 לפי ריצ'רד אולני, מתכון כזה הולך טוב עם יין לבן, אני חושבת שיותר טוב הולך "טוב לפגוש אותכם שוב" :)
חשבתי הרבה האם המתכון הראשון לאחר חופשה יהיה מתוק כמו יום חופשה או אחרת... ובחרתי את המתכון הזה. לא מפני שהחופשה לא היתה יפה, אלא מפני שצריך לחזור למציאות.
 :)