עוגה עם מוס יוגורט ועם ג'לי תפוזים

עוגה אוורירית, מצננת, מעולה לאחר ארוחה עשירה ומשביעה.

מרכיבים

450 מיל' יוגורט מולר ביאנקו 2%

250 מיל' שמנת לקצפת

50 גר' סוכר

1 שקית עוגיות ביסקוויטים

50 גר' שוקולד מריר

מיץ מ-3 תפוזים

1 וחצי שקיות ג'לטין

חוצים את העוגיות ביסקוויטים ומסדרים לאורך דפנות ועל תחתית התבנית.
מקציפים ביחד את השמנת לקצפת עם היוגורט ועם הסוכר עד לקבלת קצף סמיך. מגררים את השוקולד בפומפייה קטנה ומכניסים למקרר. ממיסים במים 3/4 שקית ג'לטין בהתאם להוראות שעל החפיסה ומערבבים עם הקצף של יוגורט ושמנת לקצפת. מוזגים 3/4 מהקצף על העוגיות ביסקוויטים, את השאר מערבבים עם השוקולד ומוזגים גם אותו.

מכניסים את העוגה למקרר לכמה שעות. כ- 15-20 דק' לפני הכנת הג'לטין מכניסים את התבנית למקפיא. סוחטים את התפוזים, ועם המיץ ועם 3/4 שנותרו מהשקית מכינים את הג'לטין בהתאם להוראות. מכניסים שוב את העוגה יוגורט למקרר לשעה-שעתיים וניתן להגיש אותה לאחר מכן.

"פלטאה" חבושים -מקפא- fruit jelly

פלטאה או מקפא חבושים הם שימורים שלא חסרים מהמזווה. האמת היא שלא ניתן לאהוב ריבת חבושים ולא להכין גם פלטאה :)

מרכיבים

הקליפות והמרכז עם גרעינים של החבושים ששימשו להכנת של ריבת חבושים

2 תפוחים אדומים

סוכר בהתאם לנוזל

מים

מבשלים בסיר על אש קטנה קליפות, מרכזי החבושים עם גרעינים, תפוחים אדומים ומים בגובה 3 אצבעות מעליהם. משאירים על האש (לא מערבבים) עד שקליפות החבושים רכות.

מסננים את הנוזל במסננת דקה כדי שרק הנוזל יעבור דרכה. מודדים את כמות הנוזל ומוסיפים בדיוק את אותה כמות של סוכר (לי היו 1.2 ליטר נוזל ושמתי 1.2 קילו סוכר). מבשלים את הנוזל עם הסוכר עד שהפלטאה מוכנה - שמים מספר טיפות מהפלטאה על צלחת קרה שהייתה במקפיא, חוצים אותה עם ידית כף או מזלג, ואם החצאים לא יקרבו אחת לשנייה, הפלטאה מוכנה.
מכניסים את הפלטאה לצנצנות, סוגרים אותן היטב, הופכים אותן על המכסים למשך 2 דק' ומצננים לאט עד למחרת.
אם הכנת הפלטאה הצליחה, אם הופכים את הצנצנת שהתקררה על הראש, הפלטאה לא תיזל.

ריבת חבושים

לפי טעמי, ריבת חבושים, זאת הריבה הטעימה והארומטית ביותר, לא יכול להיות בית בלי ריבת חבושים בו, לפחות צנצנת קטנה אחת.

מרכיבים

 4 חבושים די גדולים

מיץ מ-2 לימונים

1 ליטר וחצי מים

700 גר' סוכר

סוחטים את הלימונים, מרתיחים מים ביחד עם סוכר.
מקלפים את החבושים ומנקים את הגרעינים (נשתמש בהם ל"פלטאה" חבושים) וחותכים מהר לחתיכות גדולות. כל חתיכה גדולה תגולגל במיץ לימון - מתחמצן מהר מאד ולכן לא ננקה את החבושים ביחד אלא אחד אחד.

מעבירים את חתיכות החבושים בפומפייה גדולה ושמים אותם בסירופ מים וסוכר. מבשלים אותם על אש קטנה 10 דק',

ולאחר מכן על אש גדולה יותר עוד כ-40 דק', עד שהחבושים מבושלים והסירופ סמיך (מבחן הטיפה).
שמים את ריבת החבושים בצנצנות, מבריגים את המכסים והופכים את הצנצנות עם המכסים למטה למשך 10 דק'.

פטה כבד ללא כבד

זהו פטה כבד (ממרח) ללא כבד, יותר מזה, ללא בשר. אבל הכי טוב בכל הסיפור הוא שמכינים אותו בבית, ללא שימורים או E למיניהם וללא פלאים מסרטנים אחרים, לא הורגים אף ציפור בשבילו וגם פשוט להכינו.

מרכיבים

4 ביצים קשות

250 גר' בצל

50 גר' אגוזי מלך

1 כף גדוש חרדל

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל

מקצצים דל דל את הבצל ומטגנים אותו ב-2 כפות שמן. מבשלים את ביצים עד שהם קשות. מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים ביחד והופכים אותם לממרח עדין.

מגישים את הפטה פשוט, על פרוסת לחם עם חמאה או עם סלטים.
בתיאבון ועבודה קלה :)

גומבוצים - Gomboti

"גומבוץ" -ים הם סוג של כדוריות מבצק תפוחי אדמה בדרך כלל ממולאות בשזיפים. השם "גומבוץ" הוא ממוצא אוסטרו-הונגרי שפירושו הוא כיס בצק ממולא. זהו קינוח מוכר ומוערך מאד ברומניה, בעיקר באזור טרנסילבניה (זה מה שנשאר מהכיבוש האוסרו - הונגרי).

מרכיבים

לבצק:

500 גר' תפוחי אדמה

180(מקסימום עד 200) גר' קמח

1 ביצה

1 כף שמן

קינמון, סוכר

10-12 שזיפים גדולים

לקישוט:

150 גר' פירורי לחם  - דק

50 גר' חמאה

1 כפית קינמון

3 כפות סוכר

יד מלא אגוזי מלך.

חוצים את השזיפים ומוצאים את הגרעין. כיוון שהם לא היו יותר מדי בשלים ולכן גם לא רכים, פיזרתי עליהן סוכר וקינמון והכנסתי את השזיפים לתנור ל-15 דק' ב-180מעלות. מבשלים את התפוח אדמה עם קלפיה או אופים בתנור, הפעם אפיתי אתם 80 דק' ב-200 מעלות. מקלפים את התפוח אדמה ומצננים. מרסקים אותם ומוסיפים ביצה, קמח ושמן ומערבבים לקבלת בצק הומוגני.

הבצק שמתקבל הוא די דביק וקצת לא נוח לעיצוב, אך זה מה שיגרום למוצר הסופי להיות מעודן יותר.

תמלאו כף מהבצק תפוחי אדמה לכדור אחד, מרדדו אותו על שולחן מאד מקמח ותנו לו צורת עיגול. שמים שזיף שלם (אם הוא קטן) או חצי וסגרו את הבצק, תוך כדי עיצוב כדור.

  שמים במחבת חמאה, מוסיפים פירורי לחם ומערבבים עד שהפירורים מקבלים גוון חום. סוגרים את האש ומוסיפים את הסוכר ואגוזים טחונים.
מרתיחים מים בסיר גדול. כשהמים מתחילים לרתוח, מקטינים את האש כדי שטמפרטורת המים תישאר קבועה (כך שהמים לא ירתחו).
מוסיפים את הגומבוצ-ים, מזיזים קצת את הסיר אם הם נדבקים לתחתית (מדי פעם זה קורה) ומבשלים אותם עוד 2 -3 דק' לאחר שהם צפים. מוציאים אותם עם כף מחורר ומגלגלים אותם במחבת עם פירורי לחם.

עדיף להגיש אותם חמים ומתכננים עוד ביקור בסופר, לעוד סידרה של תפוחי אדמה.

 *ניתן להכין אותם עם שזיפים מיובשים אשר רוככו, משמשים טריים או דובדבנים מתוך ריבה.

פלפל אפוי עם גבינה

מתכון מקורי, מעט מפתיע ובכל זאת כל כך פשוט להכנה.

מרכיבים

6 פלפלים 

300 גר' גבינת טל עמק פרוסה

1 ביצה

1 כף מים

1 כף קמח

פירורי לחם

שמן

אופים את הפלפלים בתנור (180 מעלות, 40 דק') ומנקים אותם מקליפה וגרעינים. נותנים להם להגיר נוזלים.

בכל פלפל שמים פרוסת גבינה מקופלת ל-4, כך שלא תצא יותר מידי מהפלפל.

מעבירים כל פלפל ממולא דרך תערובת ביצה - קמח - מים ולאחר מכן דרך פירורי לחם.
מטגנים את הפלפלים עם גבינה בשמן רותח. משאירים אותם להגיר נוזלים על נייר סופג ומגישים את הפלפלים עם גבינה חמים.

* ניתן להכין גם עם הפלפלים אפויים חמוצים (מנקים את הפלפלים ושמים אותם במרינדה ממים, חומץ, מלח ומעט סוכר.)

עוגה עם גבינה לבנה וריבת אגסים

עוגה מאד פשוטה להכנה, מצננת וארומטית.

למצק:

המתכון זהה לעוגת השוקולד, רק חציתי את הכמויות ובמקום 100 גר' שוקולד מותך השתמשתי בשוקולד למריחה . את השוקולד ערבבתי עם חמאה מותכת ובמקום 50 גר' קמח שמתי 60 גר' כיוון שהשוקולד למריחה לא מתקשה על ידי צינון.

לגבינה:

2 ביצים

500 גר' גבינה לגנה

3 גר' אבקת אפייה

100 גר' סוכר

130 גר' קמח

1 שקית סוכר וניל

לקישוט:

250 גר' ריבת אגסים

את הבצק מכינים בדיוק כמו בעוגת השוקולד - אופים כ- 25-40 דק'.
לשכבת הגבינה: מקציפים את הביצים עם הסוכר והסוכר וניל. מוסיפים גבינה ומערבבים.

מוסיפים את הקמח שעורבב עם אבקת אפייה. מוזגים על הבסיס שוקולד. מקשטים בערמות קטנות של ריבה אגסים.

בעזרת כף מעצבים את העיגולים מסירופ הריבה.

שמים את התבנית בתוך תבנית אחרת עם מים חמים ואופים 45 דק' ב-175 מעלות.

ריבת תפוחי עץ עם ג'ינג'ר

 להלן ריבה ארומטית ששומרת בתוכה את האור ואת חום של הקיץ, אשר מתאימה ביותר לימי החורף הקרים.

מרכיבים

2200 גר' תפוחי עץ

1400 גר' סוכר

1 מקל קינמון

מיץ משני לימונים

1 שורש ג'ינג'ר

1.400 ליטר מים

מנקים את התפוחים מגרעינים וחותכים אותם לחתיכות. מקלפים את קליפת הזנגביל וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים את מיץ הלימון, מים, סוכר וקינמון ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מגדילים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עוד כ- 45 דקות או עד שהרטב סמיך (עושים את טסט "הטיפה על הצלחת").

 משאירים 5-10 דק' "שתינשום" ואז שמים את הריבה בצנצנות. מבריגים את המכסים ומניחים את הצנצנות על המכסה (אם הראש למטה).

ממליגה עם ריבת אוכמניות

uiקינוח מקורי כיוון שבדרך כלל מצרפים ממליגה או פולנטה למאכלים מלוחים, גבינות או בשר עם רטבים.:

מרכיבים

2 וחצי ספלים מים

1 ספל קמח תירס אינסטנט

מעט מלח

 סוכר

מעט חמאה

שמן

גבינה שמנת

וריבת אוכמניות

*ניתן להשתמש בריבות אחרות, או בפרות טריות (תותים, תמרים,תאנים, פטל או אוכמניות).

 מכינים את הממליגה: שמים מים עם מלח על אש. כשהמיים חמים מוסיפים קמח טירס ומערבבים בכף עץ עד שהממליגה קומפקטית ודי חזקה

משמנים תבנית בחמאה ומניחים את הממליגה תוך הפעלת לחץ וחותכים ריבועים אשר נטגן בשמן או בחמאה (לא יותר מדי שמן במחבת). מוציאים את הריבועים כאשר הם מצופים בקרום פריך צהוב כהה ומפזרים עליהם סוכר. מצננים מעט ומוסיפים את הגבינה והריבה או את הפירות.

נכון שזה פשוט? :)