עוגה עם קרם רחת לקום

עוגה עתיקת ימים ברומניה הקומוניסטית, עוגה מהילדות שלי.

מרכיבים

לבצק:
100 גר' אגוזי מלך
80 גר' סוכר
50 גר' חמאה
2 ביצים
3 כפות חלב
2 כפות קקאו
1 שקית אבקת אפייה
2 כפות שמנת
4 כפות גדושות קמח

לקרם:

300 גרם רחת לקום (ממתק תורכי)
1 לימון
200 גר' חמאה
3 כפות אבקת סוכר

להכנת הבצק מקציפים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים בהדרגה ביצים, אבקת אפייה, שמנת, קקאו, בסוף קמח ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
מניחים את הבצק בתבנית משומנת ואופים 30-35 דר' בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות.
להכנת הקרם, טוחנים במטחנת בשר רחת ולימון עם קליפתו (יקבל ניחוח חזק. אם אוהבים ארומה חלשה יותר ניתן לקלף את הלימון) ושמים אותו על אש לזמן קצר עד שהרחת הופך לגוש אחיד.

 מוסיפים וממיסים 50 גר' חמאה ומערבבים - לא על האש - עד לקבלת קרם. את שאר החמאה מקציפים עם אבקת סוכר עד לקבלת קצף, מוסיפים קרם רחת שהתקרר ומערבבים לקבלת תערובת אחיד

את הבצק הקר נחתוך אופקי לחצי בזהירות (הוא דק מאד ואני לא יודעת איך ניתן לחתוך אותו ללא סכין מיוחדת לעוגות - סכין דקה כמו להב מסור - מבלי לשבור אותו).

 שמים 3/4 מהקרם על העלה התחתון. מוסיפים את החצי בצק השני, לוחצים קצת, מורחים בקרם רחת שנשאר ומפזרים אגוזים קצוצים עבה. משאירים במקרר עד למחרת בבוקר כשנחתוך את העוגה.

מרק חמציץ ועוף

מרק פשוט מאד, בריא ולא פחות חשוב, טעים מאד.

מרכיבים

1 תפוח אדמה בינוני
1 בצל גדול
1 פלפל אדום
1 גזר
1/2 ראש סלרי
1 ביצה
1 קופסה חמציץ
מלח, פלפל לפי טעם
2 כרעים עוף
2 כפות שמן
רסק עגבניות

 *הערה: הירק שהשתמשתי בו נקרא בחנויות "חמציץ", אך השם שגוי. בפועל הצמח שבקופסה שייך למשפחת צמחים בשם "חֻמְעָה", כאשר שמו המדויק באנגלית הוא Common Sorrel (בלטינית Rumex acetosa). לא מצאתי תרגום לעברית לצמח שבקופסה לכן במתכון השתמשתי במונח "חמציץ", למרות שהוא שגוי. 

מוזגים את השמן לסיר. מקצצים דק את הבצל ומטגנים. מוספים גזר ופלפל חתוכים לחתיכות קטנות. אם יש צורך מוסיפים מעט מים.
מכניסים לסיר תפוח אדמה חתוך לקוביות וסלרי קצוץ דק. מוסיפים 2 כרעיים עוף וכ-4 ליטר מים ומבשלים עד שהבשר מוכן. מוסיפים חמציץ קצוץ דק ומבשלים עוד קצת. בסוף מוסיפים רסק עגבניות ומתבלים במלח ופלפל.

מקציפים בנפרד את הביצה תוך כדי הוספת מעט מים . מוזגים אותו לאט למרק תוך כדי בישול ומערבבים בכף (יוצרו רצועות ביצה דקות אשר יקנו למרק מראה יפה מאד). 

בתיאבון!

ספירלה עם בצל

אני אוהבת מאכלים עם בצל ולכן בחרתי לנסות את המתכון הזה, במיוחד כיוון שהיא נראיתה לי פשוטה להכנה. יתרה מזאת, חשבתי שתצא כמות גדולה ויישאר גם למחרת. אכן יוצא הרבה, אך שום דבר לא נשאר למחרת :)

מרכיבים
לבצק
365 גר’ קמח
1 כפית מלח
8 גר’ שמרים יבשים
75 גר’ חמאה רכה
100 גר’ גבינה (טל העמק, מעושנת ומוצרלה)
50 מיל’ יוגורט
150 מיל’ חלב חמים
למלית
½ קופסה לבן
100 גר’ גבינה שמנת
300 גר’ בצל
4 כפות שמן זית
תבלינים: בזיליקום, טימין, פפריקה מתוקה, מלח ומעט פלפל
לקישוט:
1 חלמון
מעט חלב

מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים, מוסיפים חמאה מומסת וגבינה מגוררת דק. מערבבים שוב ומוסיפים לבצק תערובת חלב, יוגורט ומלח.

לשים נותנים לתפוח כשעה בקערה מכוסה בניילו ובמטלית מבטח.
מרדדים את הבצק על השולחן ומורחים בתערובת לבנה וגבינה שמנת. מפזרים בצל מטוגן בשמן ומתובל.

 

מגלגלים את הבצק ומרדידים קצת חותכים לרצועות ומגלגלים לספירלה.

מניחים את הספירלות בצל על נייר אפייה או אלומיניום ואופים 30-40 דק’ ב-180 מעלות.
ספירלות בצל הולכות מעולה עם יוגורט חמוץ ואין צורך בשום דבר אחר :)

 

עוגיות קוקוס עם ריבת חבושים

 עוגיות ארומטיות וקלות מאד ל...אכילה :)

מרכיבים

400 גר' קמח

200 גר' חמאה

150 גר' סוכר

100 גר' קוקוס

מיץ מלימון אחד

1 ביצה שלמה

1 חלמון

ריבה חמצמצה 

*אני השתמשתי בריבת חבושים

לקישוט:

100 גר' אבקת סוכר

1 שקית סוכר וניל

מערבבים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת קרם. מוסיפים בהדרגה את הביצים וממשיכים להקציף. מוסיפים מיץ לימון, קוקוס וקמח ולשים את הבצק.
מרדדים עלה בעובי של מספר מילימטרים וחותכים אותו למשולשים קטנים (בהתחלה חותכים רצועות שאותן נחתוך למשולשים. מניחים ריבה על בסיס המשולשים ומגלגלים מהצלע הרחב (הבסיס) לכיוון הפינה הנגדית.

אופים ב-190 מעלות 20 דק' או עד לקבלת גוון זהוב. כשהעוגיות עדיין חמות מגלגלים אותן בתערובת אבקת סוכר וסוכר וניל.

אורז עם שזיפים

אומרים שזהו מאכל מדוברוג'אה (רומניה), אך אני חושבת שהוא נפוץ בכל רומניה, ואני בטוחה שהוא לא היה חסר מאף תפריט סבתא. מכיוון שהוא מזכיר כל כך יפה את הילדות, בחרתי להכין אתת האורז עם שזיפים לט"ו בשבט.

מרכיבים

250 גר' שזיפים יבשים

50 גר' סוכר

30 גר' חמאה

200 גר' אורז

שמים סיר עם סוכר על האש, מערבבים וכאשר הסוכר מקבל גוון חום (ולפני שנשרף) והופך לנוזל מוסיפים חמאה וכוס וחצי מים.

 מערבבים. ברוטב שנוצר מוסיפים שזיפים מיובשים ומבשלים עד שעוברים 3 דק' של רתיחה. מוסיפים אורז וליטר מים.

 אפשר להמשיך לבשל או מכניסים את הסיר לתנור עד שהאורז מוכן (האורז מתנפח תוך כדי ספיגת כל הנוזל).
מגישים את האורז עם אגסים חם, ואם אתם מעוניינים בארוחה מתוקה יותר ניתן להוסיף 50 גר' סוכר וסוכר וניל לארומה. אנחנו אוהבים את הגרסה הפשוטה יותר.

חג שמח לכולם!

מוס איקרה - טונה

מתאבן פשוט ביותר להכנה וטעים מאד.

מרכיבים

250 גר' איקרה לבנה

1 בצל קטן

200 גר' טונה שימורים

מקצצים דק את הבצל ומערבבים עם טונה מרוסקת מעט במזלג. מוסיפים סלט איקרה, מערבבים ומגישים על פרוסות לחם טוסט או קרקרים.
אם רוצים קרם עדין יותר, מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים והופכים אותם לקרם עדין. מגישים את הסלט כמו קודם.

עוגה עם פירות יבשים

עוגה טעימה מאד שמתאימה לקפה של בוקר, ושמתאימה עוד יותר לט"ו בשבט שאוטוטו מגיע.

מרכיבים

30 גר' שמרים יבשים

80 גר' סוכר

125 מיל' חלב

500 גר' קמח

240 גר' חמאה

1/2 כפית מלח

קליפה מגוררת של לימון אחד

מעט וניל

225 גר' פירות יבשים 

(אני השתמשתי במשמש, קיווי, מנגו, אוכמניות, פפיה, צימוקים, אננס)

לקישוט:

אבקת סוכר

ממיסים את החמה. מחממים את החלב וממיסים בו סוכר ושימורים יבשים. מוסיפים גם את וניל. שמים בקערה קמח, מלח וקליפת לימון ומוזגים פנימה 3/4 מהחמאה המומסת ואת החלב ולשים. מכסים את הבצק ומניחים לתפוח 1 שעה. מוסיפים את הפירות היבשים קצוצים דק, לשים ושוב משאירים לתפוח שעה. יוצרים אליפסה מהבצק עם חריץ באמצע (כמו בתמונה).

אופים שעה בתנור מחומם מראש ל-200 מעולת, מוציאים ומוזגים על העוגה את שאר החמאה המומסת. מפזרים אבקת סוכר על העוגה ומצננים.

עוגת מוס יוגורט- אגסים

 זאת עוגה מאד מרשימה וטעימה (קיבלה שבחים רבים) על בסיס אחת הגרסאות של עוגת מוס יוגורט.

מרכיבים

1 שקית גדולה עוגיות ביסקוויטים

10 אגסים עסיסיים לקרם

מיץ מלימון אחד

450 מיל' יוגורט פשוט

3 כפות סוכר

250 גר' שמנת לקצפת

1/2 כוס יין לבן יבש

עוד 2 כפות סוכר

1/2 כוס מיץ אגסים

1 1/2 שקיות ג'לטין

מסדרים חצאי עוגיות הביסקוויטים על תחתית ובדפנות התבנית. מנקים 2 ומגררים שני אגסים. מתיזים עליהם מיץ לימון.

את שאר האגסים מנקים וחותכים לפרוסות. מבשלים אותם עם יין לבן יבש ועם 2 כפות סוכר עד שהאגסים רכים. מערבבים את השמנת לקצפת עם היוגורט ועם 3 כפות סוכר ומקציפים עד שמקבלים קרם אוורירי. ממיסים 2/3 שקית ג'לטין לפי ההוראות המופיעות על השקית, מוזגים על קרם היוגורט ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

מוזגים 2/3 מהקרם בתבנית על עוגיות הביסקוויטים ואת הקרם הנותר מערבבים עם האגסים המגוררים. מוסיפים את הקרם עם אגסים על הקרם הפשוט ומכניסים את התבנית למקרר ל- 3-4 שעות.

מסדרים את האגסים המבושלים ביין על העוגה. מהמיץ שנשאר מהאגסים, עם 1/2 כוס מיץ אגסים ועם הג'לטין שבשקית ומכינים את הג'לי (נבשל את הנוזל כפי בהאם להוראות שעל קופסת הג'לטין). נמזוג את הג'לי על האגסים שמונחים על העוגה.
משאירים את העוגה במקרר למשך 12 שעות ולאחר מכן ניתן לחתוך אותה.
בתיאבון!

(אין ברשותי תמונת חתך כיוון שזאת הייתה עוגת מתנה לחברה).

סלט בקר - סלט דה באוף - salata de boeuf

למרות שהשם "סלט דה באוף" - סלט בקר ,נשמע צרפתי, המאכל מבוסס בעצם על סלט גרמני מרוח במיונז קלסי. הצרפתים מניחים מאכל דומה, אך אם רוטב שונה ומירקות בלבד, ששמו "מקדוניה -macedoine. הגרמנים מכינים את התערובת מבשר וירקות מבושלים עם חמוצים שאליה מוסיפים סלק אדום ורוטב ורוד. הסלט הגרמני נקרה "סלט ברלינאי". באזורים אחרים הסלט מוכר כ"סלט א לה רוס" ( a la rousse) כשהוא מכיל ירקות בלבד. הסלט דה באוף (salata de boeuf) הוא בסופו של דבר סלט רומני בעל שם זר אשר מהווה שילוב של שני מתכונים זרים.

 מרכיבים

היחס הוא:

1 קילו תפוח אדמה

1/2 קילו גזר

1/2 קילו מלפפונים ופלפלים אדומים חמוצים

סלרי

300-500 גר' בשר בקר

ניתן להכין את הסלט ללא בשר או עם בשר עוף

אני השתמשתי ב:

1 קילו תפוח אדמה

1/2 קילו גזר

1 ראש סלרי

2 קופסאות מלפפונים חמוצים (לא היו לי פלפלים אדומים חמוצים)

300 גר' רוסטביף

מלח, פלפל

1 כף חרדל דיז'ון

מיונז

מבשלים את הירקות (עדיף לקלף את הגזר ואת הראש סלרי, ואת התפוחי אדמה להשאיר עם קליפתם). חותכים את הירקות המבושלות לקוביות קטנות (בגודל חתיכות הירקות תלוי מראה הסלט). חותכים גם את הבשר לחתיכות קטנות. מכניסים לקערה את הבשר, הירקות ואת התבלינים. מוסיפים מיונז ומערבבים לאט כדי לא לרסק את הירקות וכדי לא להפוך אותם למחית.

  ניתן להשאיר בקערה, לכסות את הסלט בשכבה דקה של מיונז ולקשט אותו עפ"י ראות עיניים או לחלופין ניתן לסדר את הסלט דה באוף על צלחת שטוחה ולתת לו צורה של עוגה לכסות את כולו במיונז ולקשט.

עוגיות עם זכוכית צבעונית

האם הסתכלת פעם איך רואים את שמש דרך זכוכית צבעונית?
אם לא, עכשיו תהיה לכן את ההזדמנות ליהנות מהאור הצבעוני דרך זכוכית צבעונית שהיא... עוגה :)

מרכיבים

125 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

75 גר' אבקת סוכר

250 גר' קמח

1 ביצה טרופה

סוכריות צבעוניות

1 ביצה

קורט סודה לשתייה

מקציפים חמאה עם סוכר, מוסיפים ביצה טרופה וסודה לשתייה. מוסיפים קמח ולשים לקבלת בצק אחיד. מרדדים על השולחן לעלה בעובי של 1/2 ס"מ וחותכים את הצורות. מניחים אותם על נייר אפייה בתבנית ולוחצים קצת על הצורות בצק כדי שיידבקו לנייר. במרכז כל צורה מכניסים 1/2 סוכריה צבעונית (ניתן לשים סוכריה שלמה, נראה טוב יותר כיוון שהיא גבוהה יותר אך גם קשה יותר לאכילה. בנוסף,הסוכריה נמסת ומקבלת צורת המקום שבה הונחה ולאחר מכן מתקשה עוד פעם).

מורחים את העוגיות בביצה ואופים 20-25 דק' ב-180 מעלות. מוצאים, מצננים ולאחר מכן מוציאים אותן מהתבנית.