עוגה עם רולדות

היא עוגה מסוג אחר, אשר מצריכה יותר עבודה אם תכינו אתן גם את הרולדות, או פחות עבודה עבודה מאשר כל עוגה אחרת אם תיקנו אותן. 
ברולדות הכל כבר מוכן, הבצק, הקרם ואפילו מעט ציפוי, ויש צורך להשקיע רק מאמץ קטן בסידורן ביחד עם ריבה, ולהכין את קרם הגבינה - הקינוח הטעים מוכן.

 מרכיבים

תבנית קפיץ 24 ס"מ

לבצק:

3 רולדות של 300 גר' כל אחת

270 גר' ריבה חמצמצה

למלית:

1 קופסאות שמנת לקצפת

1 קופסה קטנה גבינה לבנה

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות סוכר

7 גר' ג'לטין

מעט מים לג'לטין

לקישוט

1 קופסה שמנת לקצפת

סוכר לפי ההוראות

אגוזי לוז

2 שקיות סוכר וניל

אני השתמשתי ברולדה עם קרם אגוזי לוז, ריבת חמוציות ולקישוט ,מעט ריבה נמסה ואגוזי לוז .
מניחים נייר אפייה בתבנית קפיץ, כאשר עדיף לחתוך לחצי את הנייר כדי להוציא אותו ביתר קלות.
חותכים את הרולדות לחתיכות באורך 5-7 ס"מ. על צד אחד מורחים אותן בריבה וכאשר הן דבוקות אחד לשנייה מניחים את החתיכות בתבנית לכיוון הדפנות עד שהסוגרים את המעגל.  מורחים את הצד הפנימי של העיגול בריבה ומתחילים עוד שורה, ונמשיך כך עד שנכסה את כל התבנית.

מקציפים במיקסר את השמנת לקצפת עם גבינה וסוכר (2 כפות סוכר ו-2 שקיות סוכר וניל) עד שהקצפת מוכנה. מוסיפים ג'לטין ממס במים בהתאם להוראות שעל הקופסה ומערבבים. מוזגים את הקרם על בסיס מרולדות. משאירים במקרר לפחות 3 שעות עד שהקרם מקריש.
מפרקים את התבנית, מעבירים בזהירות את עוגת הרולדות על צלחת ומוציאים מתחתיה (גם בזהירות) את נייר האפייה.
מקציפים את הקופסה השנייה של שמנת לקצפת עם 2 שקיות סוכר וניל ומלבישים את דפנות העוגה עם קצפת - אני הכנתי גם את הצורות העליונות מאותה קצפת. מקשטים לפי הטעם.

סוכריות טופי גולמי - raw toffee

נלמרות הטענה שהן בעלות טעם דומה לסוכריות טופי המבוססות על חלב, קצפת וחמאה, לא נראה לי. זה לא אומר שאין להן טעם יוצא דופן. להפך, הן טעימות, בריאות וטובות מאד לילדים.

מרכיבים

120 גר' תמרים ללא חריצים

50 גר' צנוברים

1/4 כפית מלח

טוחנים את הצנוברים במעבד מזון, אך לא דק מידי. בנפרד, באותו מעבד מזון הופכים את התמרים לממרח (טוחנים אותם דק ביותר). מערבבים את הצנוברים עם ממרח התמרים במעבד מזון, רק על מנת לקבל תערובת אחידה, לא יותר.

נותנים לתערובת צורה מרובעת, בגובה רצוי, ומכניסים אותה למקפיא ל-45 דק' - שעה. חותכים לריבועים קטנים, עוטפים אותם וניתן להגיש סוכריות טופי הגולמי. שומרים את הסוכרות במקרר כיוון שהן נמסות בטמפרטורת החדר.

עוגת פרג לפורים

עוגה מרשימה, ארומטית, ואם יש משהו "שלא חסר בה" אז זהו הפרג, בדיוק כפי שמתאים לעוגת פורים.

מרכיבים

לבצק:

400 גר' קמח

200 גר' מרגרינה

100 גר' סוכר

2 חלמונים

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

קורט אבקת אפיה

3 כפות לבן

למלית:

400 גר' פרג טחון

150 מיל' חלב

200 גר' סוכר

קליפה מלימון אחד

1 כף רום

2 חלבונים

2 תפוחים קטנים

מקציפים את המרגרינה עם סוכר, מוסיפים מלח וחלמונים ומערבבים. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה ו-3 כפות לבן ולשים. את הבצק הרך והדביק שנקבל נכניס בשקית פלסטיק במקרר לפחות לשש שעות.

מרתיחים את חלב עם הסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את הפרג ומבשלים עוד 1-2 דק'. מוסיפים רום, קליפת לימון ותפוחים מגוררים בפומפייה ומערבבים. מקציפים את החלבונים ומערבבים בממרח פרג שהכנו.

מחלקים לשנים את הבצק. מרדידים את החצי הראשון בתבנית 23X32 או על שולחן מקומח. מסדרים את העלה על תחתית התבנית ומוזגים עליו את קצף הפרג. מרדידים את חצי בצק הראשון וחותכים אותו לרצועות אשר מניחים אותן על הממרח פרג.

אופים 3-4 דק' בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות ולאחר מכן אופים עוד 40-50 דק' ב-150 מעלות או עד שהחלק העליון מקבל גוון קרם. מצננים. ניתן לפזר על עוגת הפרג אבקת סוכר ולהגיש.
חג פורים שמח לכולנו!

Pappardelle al limone - פאפארדלה עם לימון

זאת דרך איטלקית מסורתית להכנת סוג פסטות זה.זהו מתכון פשוט שכל אחד יכול להכין, אך אם זאת היא טעימה מאד.

מרכיבים

300 פסטות פאפארדלה 

(ניתן להשתמש גם בפסטות פטוצ'יני)

1 גביע שמנת

1 כף קליפת לימון

מיץ מחצי לימון

מלח

פלפל

80 גר' פרמזן

30 גר' חמאה

מרתיחים מים עם מלח. כשהן מגיעות לנק' הרתיחה מוסיפים את הפסטות ומכינים אותן בהתאם להוראות הרשומות על השקית.
ממסים את החמאה במחבת, מוסיפים מיץ וקליפת לימון. מוסיפים שמנת, מערבבים ומבשלים את הרוטב שתים - שלוש דק'. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכבים את האש.
מוסיפים את הפסטות לרוטב ומערבבים היטב.

בסוף מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת ומגישים.

עוגיות אֶקְלֶר - פחזניות

"האֶקְלֶר": זאת עוגה מוארכת הדומה לסופגנייה ממולאת בקרם ומכוסה בציפוי. מקור השם בצרפתית -

Éclair.

 היא אחת מהעוגות הילדות שלי שאותה תמיד רכשתי מקונדיטוריה כיוון שאמי ,לא משנה איזה מתכון היא ניסתה לא הצליחה ליצור את הקליפה כמו שצריך. אימי באמת מתמצאת בעוגות, וזאת היתה הבעיה הגולה שלה - לא הצליחה להכין את קליפת האקלר כפי שרצתה.

אל תחשבו שאני גאונית ולכן אני מצליחה. פשוט מצאתי אצל חברה מתכון טוב, זהו סודי.

מרכיבים

250 מיל' מים

115 גר' מרגרינה

140 גר' קמח

4 ביצים

1 קורט מלח

לקרם:

2 ביצים

400 מיל' חלב

8 כפות סוכר

5 כפות קורנפלור

1 כף קמח

135 גר' מרגרינה

תמצית וניל

250 מיל' שמנת לקצפת (לא חובה)

2 שקיות סוכר וניל (לא חובה)

לגלזורה:

300 גר' שוקולד מריר

1 כף מרגרינה

1 כף חלב

מרתיחים מרגרינה במים עד רתיחה. כשהמים רותחים מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במרץ עד שנוצר כדור בצק. מצננים. כשהבצק קר, מוסיפים את הביצים אחד אחד: מערבבים אחד ורק אחר-כך מוסיפים את הבא בתור.

מוזגים לשקית זילוף ומציירים מקלות או עיגולים בתבנית. מכניסים לתנור כ-30 דק' כ-200 מעלות. אלו הן קליפות העוגות. מצננים וחותכים את הקליפות על מנת למלא אותן.

מחממים את החלב בסיר. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קרם אחיד וסמיך. לאחר מכן מוסיפים קורנפלור מעורבב עם קמח ומערבבים. על התערובת מוזגים בהדרגה חלב חמים. מקפלים לסיר את התערובת ומחזיקים אותה על אש קטנה (תוך כדי ערבוב) עד שתהיה סמיכה כמו פודינג. מצננים.

את המרגרינה, כשהיא בטמפרטורת החדר, מערבלים במיקסר עד שהיא קצפית. מוסיפים תמצית וניל ופודינג קר בהדרגה. מקציפים גם שמנת לקצפת עם סוכר וניל (רק במידה ותרצו להוסיף קצפת).

ממלאים את הקליפות החצויות בקרם וניל. עליה שמים קצפת במידה ואוהבים.

 מוסיפים את מכסה עוגיות האקלר ומוזגים גלזורה (מרתיחים את מרכיבי הגלזורה עד שהמרגרינה והשוקולד נמסים).

פסטות עם שוקולד ואנשובי

נכון, אני מסכימה שזהו מתכון יוצא דופן, אך זה רק יגרום ליותר סקרנות לגבי טעם המוצר הסופי. בניגוד לציפיות הפסטות באמת הולכים טוב עם שוקולד, או במילים אחרות השוקולד הולך טוב עם האוכל.

מרכיבים

(2 מנות)

250 גר' פסטות קצרות

8 פרוסות פילה אנושבי

100 גר' שוקולד מריר 70% קקאו

1/2 כפית צ'ילי

2 שיני שום

פטרוזיליה טריה

3 כפות שמן זיתים

 מבשלים את הפסטות במים עם מלח לפי הוראות על האריזה. מסנננים.
מטגנים בנפרד במחבת בשמן שום פרוס. מוסיפים פילה אנשובי קצוץ ומערבבים עוד קצת. מוסיפים גם חתיכות שוקולד ומערבבים עד שמקבלים רוטב.
שמים את הפסטות על הרוטב שבמחבת ומערבבים עד שהן סוגפות את כל הרוטב.
מפזרים  פטרוזיליה ומגישים מייד.
בתיאבון!

מוקר השראה: מתכון של דוד רוקו

מאפה גבינה - "פוֹאֳלֵן בְראוּ"

"פוֹאֳלֵן בְראוּ" הם מאפי גבינה מסורתיים ממולדביה שהוכנו הן עם גבינה מתוקה והן עם גבינה מלוחה, ולפעמים עם פירות - בדרך כלל תפוחים.

מרכיבים

לבצק: 

500 גר' קמח

3 חלמונים 

2-3 כפות שמן

100 גר' שמנת

20 גר' שמרים יבשים

300 מיל' חלב

1/2 כפית מלח

100 גר' סוכר

למלית:

2 ביצים

500 גר' גבינה מתוקה

50 גר' צימוקים
2 שקיות סוכר וניל

ממיסים את השמרים בחלב חמים, מוסיפים מספר כפות קמח, מערבבים ונותנים לתפוח במקום חם.
מקציפים את החלמונים עם סוכר ומלח ולאחר מכן מוסיפים את הקרח עם שמרים ומערבבים. לשים את הבצק ומוסיפים שמן בסוף.
נותנים לבצק לתפוח שעה ומרדדים לעלה דק.

על מנת להכין את המלית מערבבים את כל מרכיביה.
חותכים לארבע ריבועים קטנים ומכינים 4 מאפים: מקרבים את הפינות הנגדיות כשהמלית בפנים.

אופים 30-40 דק' עד שהמאפים מקבים גוון צהוב על חלקם העליון.
מפזרים אבקת סוכר ומגישים בהנאה