טרצ'יה לשבועות עם גבינה וחמוציות

טרצ'יה (treccia) היא עוגה איטלקית כאשר מקור השם שלה רומז על הדרך שבה חותכים אותה. בדרך כלל משתמשים בבצק שמרים והמלית היא לפי הטעם: אני מילאתי אותה בגבינה טבורוג שלה הוספתי חמוציות מיובשות.

מרכיבים

 לבצק:

560 גר' קמח

25 גר' שמרים יבשים

2 ביצים

100 גר' סוכר

2 שקיות סוכר וניל

150 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 גביע לבן

קורט מלח

למלית:

400 גר' גבינה טבורוג

80 גר' חמוציות מיובשות

2 שקיות סוכר וניל

לקישוט:

אבקת סוכר

מערבבים במערבל מזון סוכר עם ביצים, מוסיפים לבן, חמאה ושמרים יבשים. מוסיפים קמח עם מלח וקליפת לימון ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
מכסים את הקערה במגבת מטבח ונותנים לתפוח שעתיים.
מערבבים את הגבינה עם חמוציות וסוכר וניל. את הבצק ואת המלית מחלקים ל-2 חלקים. מרדידים חלק אחד על שולחן מקומח. שמים חצי מכמות המלית ומגלגלים ובאמצעות מספריים חותכים באמצעות מספריים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, לא עד למטה. משכיבים את הפרוסות לסירוגין לצדדים (כמו בתמונה).

 חוזרים על הפעולה עם החלק בצק השני.
אופים את העוגה ב-180 מעלות 30-40 דק'. כשהיא חמה מפזרים אבקת סוכר.

סלט סלק עם פטריות חמוצות

סלט טעים ומלא ויטמינים. הידעתם שהסלק הוא בין הירקות המעטים השומרים על הוויטמינים גם לאחר בישול או אפייה?

מרכיבים

3 סלק

350 גר' פטריות חמוצות

1 כפית חזרת מגוררת

מלח,פלפל

מיץ מחצי לימון

1 כף שמן

1 בצל קטן

3 כפות מיונז

*ניתן להוסיף גם 2-3 ביצים קשות

מבשלים את הסלק. חותכים לפרוסות או מגררים בפומפייה גדולה. מוסיפים פטריות חתוכות (או לא חתוכות, לפי הטעם) ובצל קצוץ דק.

את המיונז מערבבים עם מיץ לימון, שמן, מלח ופלפל ומוסיפים אותו על הסלט סלק. מערבבים ואוכלים את הסלט לבד או לצד צלי.

גלידת לבנדר

גלידה מיוחדת, בעלת ארומה יוצאת דופן, מרעננת ומשכרת, המתאימה לימים הקיצים העומדים בפתח. 

מרכיבים

3 כפות דבש

5 גר' פרחי לבנדר
*למאכל - לא משקיות ריח

500 מיל' שמנת לקצפת

2 חלמונים

150 מיל' חלב

1 כף קורנפלור

מחממים את הדבש על אש, לא מרתיחים אותו, אלא רק הופכים אותו לנוזלי יותר. מוסיפים את פרחי הלבנדר ומערבבים דקה אחת על האש ועוד 5 דק' לאחר שמכבים את האש, כאשר לוחצים פנימה את פרחי הלבנדר.


מערבבים את החלמונים עם חלב וכפית קורנפלור, ושמים אותם על אש תוך כדי בחישה. כאשר הם חמים מוסיפים את הדבש עם לבנדר (מסננים אם לא רוצים את הפרחים בגלידה) וממשיכים לערבב, עד שהתערובת תמחילה להיות סמיכה (דומה לפודינג).
מצננים מעט (לא לגמרי). מכינים קצפת מהשמנת לקצפת. מוסיפים את התערובת לקצפת ומערבבים. משאירים את התערובת לגלידה בקופסה במקפיא 4-5 שעות עד שהיא קופאת. מוציאים 5-10 דק' לפני הגשה. מגישים רק לאורחים האהובים, הקינוח הזה הוא לא לכל אחד.

חביצת לחם עם ריבת אגסים

חביצה עם לחם וריבת אגסים היא אחד המתכונים לילדים המפורסמים ביותר מתקופה ויקטוריאנית. לאחר טעימה אחת, למתכון סיכויים גדולים להפוך למתכון המועדף של המשפחה.

מרכיבים

120 גר' לחם לבן – חלה

200 מיל' חלב

50 גר' + 50 גר' סוכר

1 כפית קליפת תפוז (לימון)

3 גר' אבקת אפיה

2 ביצים

ריבת אגסים

20 גר' חמאה

קורעים את הלחם לחתיכות. מרתיחים את החלב. מוסיפים לחלב חמאה וסוכר ומערבבים. מוזגים על הלחם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

כשהמחית מתקררת מוסיפים חלמונים, כפית קליפת תפוז ואבקת אפיה.

מקציפים את החלבונים עם סוכר, מוסיפים אותם ללחם ומערבבים. מורחים תבנית בחמאה ומניחים על התחתית  את האגסים מהריבה. שופכים את תערובת הלחם על האגסים ואופים 30-40 דק' ב-160 מעלות.

כאן ניתן למצוא את המתכון 

לחביצת סינרולים

ולחביצת רברבר עם נקטרינות

גלילי חזה עוף עם פסטרמה ושזיפים מיובשים

דרך מרתקת להכנת חזה עוף, בהישג יד, ובכלל לא קשה, אשר מבטיחה את ההצלחה על האורחים:

מרכיבים

4 שניצלים עוף

100 גר' פסטרמה

8-10 שזיפים מיובשים

שמן לטיגון, קיסמים

מלח, פלפל

חותכים את השניצלים לחצי לאורך. מתבלים לפי הטעם. מרככים במים חמימים למשך 10 דק' את השזיפים ללא חריצים.
על כל חתיכת שניצל מניחים פרוסת פסטרמה ו-1-2 שזיפים מסוננים ומגלגלים. סוגרים את הגלילי חזה עוף בקיסמים ומטגנים בשמן 15-20 דק'.
מוציאים ומניחים על נייר סופג.
מגישים את הגלילים לבדם כשהם חמים או עם תוספים רצויות.

טלה עם קפה

דרך ארומטית ביותר ומקורית להכנת בשר טלה. ארוחת צהרים מפנקת לכל מי שאוהב את טעם הקפה ולא מתחיל את היום בלעדיו. 

מרכיבים

500 גר' בשר טלה

למרינדה:

3 שיני שום כתוש

1/2 כף עלי נענע

1 כף קפה טחון

1/3 כוס יין אדום

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית פלפל

1/2 זרעי כמון

1/4 כפית זרעי חרדל

1/4 כפית כוסברה טחונה

1 כפית עלי רוזמרין חתוכים

1/4 כפית מלח

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה. מוסיפים את הבשר טלה למרינדה. מכסים בניילון נצמד ומשאירים 3-4 שעות במקרר. לאחר מכן מנקים קצת (לא לחלוטין) במגבת נייר ומטגנים בשמן. מגישים ביחד עם פירה תפוח אדמה עם שום או עם תוסף אחר לפי הטעם.

כדי להשיג תוספת ארומה, את הבשר ואת המרינדה העברתי לתבנית והכנסתי אותה לתנור ב-190 מעלות כ-40 - 50 דק'.
כדאי לנסות, ארומת הקפה שהבשר טלה רוכש היא יוצאת דופן.