סורבה אננס- sorbet ananas

ה"סורבה" היינו סוג גלידה אשר מכינים אותו ללא חלב, יוגורט, ביצים או שמנת. להבדיל מגלידה רגילה הוא מצריך צעדים מיוחדים בהכנה: לאחר שהוא קופא שמים אותו במערבל מזון ומרסקים אותו. בהכנת הסורבה יש לקחת בחשבון שבתהליך ההקפאה המאכלים מאבדים מטעמם ולכן נשתמש בפירות ארומטיות ביותר ובסירופ סוכר מתוק מאד. המתכון הנוכחי הוא אולי המתכון הפשוט ביותר לסורבה, פשטות אשר לא פוגמת בטעם.

מרכיבים

1 קופסת אננס גדולה

טופינג לפי הטעם

מכניסים למערבל מזון את חתיכות האננס ואת המיץ ומערבבים לקבלת מחית. שמים את המחית בקופסה במקפיא למשך שעתיים. כאשר היא מתחילה לקפוא, שוברים אותה בכמה מקומות בעזרת כף (כך יהיה קל יותר להכניס את המחית למערבל מזון).
נותנים למחית לקפוא לגמרי.

מוציאים ממקרר 5-10 דק' לפני ההכנה להגשה. שופכים את המחית למערבל מזון ומערבבים בעזר סכין המכשיר עד לקבלת סורבה אוורירי.

שמים את הסורבה בקערות, מקשטים לפי הטעם ומגישים.

עוגת גבינה "ניו יורק"

האמת היא שאינני יודעת למה העוגה נקראת "ניו יורק", אך גיליתי שישנם לא מעטים אשר מכירים בשם זה עוגות עם גבינה ולימון. הלימון נותן לעוגה ניחוח מיוחד, מרענן, אשר הופך אותה לעוגה מצננת קיצית.

מרכיבים

לבצק:

120 גר' עוגיות חמאה מקמח מלא

50 גר' שקדים

100 גר' חמאה

לתערובת גבינה:

540 גר' גבינה ביתית

100 גר' סוכר

3 ביצים

מיץ וקליפה מ-1 לימון

6 גר' אבקת אפיה

1 גביע שמנת חמוצה

2 כפות קורנפלור

במערבל מזון מקצצים את השקדים ואת הביסקוויטים. מוספים חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. בידיים רטובות מורחים את התערובת על תחתית תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מערבבים במיקסר גבינה עם סוכר ומוסיפים את הביצים אחד אחד.
מוסיפים מיץ וקליפת לימון ומערבבים לקבלת קרם אחיד. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. מוסיפים קורנפלור עם אבקת אפיה ומערבבים.
מוזגים את התערובת על הבצק ביסקוויטים. אופים את העוגה 40 דק' ב-180 מעלות.
נותנים לעוגה להתקרר ושמים אותה במקרר לפחות שעתיים לפני הגשה.

פשטידה עם גלילי קישואים

פשטידה חגיגית, אשר טעמה יכבוש בוודאות את כל האורחים.

מרכיבים

לגלילים:

2 קישואים בינוניים

70 גר' גבינת פטה

80 גר' גבינת צ'דר

2 כפות שמנת

למילוי המרכז:

3 ביצים

2 קישואים

50 גר' גבינת מוצרלה

80 גר' גבינת צ'דר

3 שיני שום

1 גביע שמנת + גביע שממנו השתמשנו לגלילים (כ-2 גביעי שמנת סה"כ)

2 כפות קמח

שמיר

מלח, פלפל

בעזרת סכין לניקוי ירקות חותכים את הקישואים לגלילים לפרוסות לאורך (היותם כל כך דקים מאפשר לנו לגלגל אותם מבלי שישברו).

מערבבים גבינה פטה מפוררת עם גבינת צ'דר מגוררת בפומפייה ועם שמנת. לכל פרוסת קישואים מוסיפים מער מהתערובת ומגלגלים. את הגלילים מניחים אחד ליד השני לצד תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ משומנת בחמאה.

בכנת המלית: מגררים בפומפייה גבולה קישואים, גבינות מוצרלה וצ'דר. מוסיפים את שאר המרכיבים (שום ושמיר קצוצים דק, קמח, ביצים, שמנת, מלח, פלפל וגם תערובת גבינה מהגלילים אם נשארה) ומערבבים.

מוזגים את המלית לתבנית בין הגלילי הקישואים ואופים 50 דק' בתנור מחומם מראש ב-180 מעלות.

חג שבועות שמח!

רולדת סלק עם גבינה לשבועות

מתכון טעים לחג השבועות

מרכיבים 
2 שיני שום
300 גר' סלק מבושל
1/2 כף חזרת מגוררת
1 ביצה
מלח, פלפל
100 מיל' חלב
130 גר' קמח
3 גר' אבקת אפייה
30 גר' גבינת טל העמק
30 גר' פרמזן
400 גר' גבינת שמנת שום שמיר 

בעזרת מערבל מזון טוחנים דק שום וסלק. מוסיפים ביצה, חזרת וחלב.מוסיפים גבינת טל עמק ופרמזן מגוררות בפומפייה קטנה.מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.מוסיפים קמח עם אבקת אפיה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
בתבנית בגודל 30x23 ס"מ מסדרים נייר אפיה ומוזגים חצי מכמות הבצק שהכנו.

אופים בתנור מחומם מראש ב-180 מעלות 20-30 דק'.

מוציאים ובעזרת הנייר אפייה מגלגלים את הבצק. נותנים לרולדה להצטנן.חוזרים על הפעולה עם החצי כמות בצק שנותרה.
לאחר ששני החלקים התקררו פותחים את הרולדות ומורחים גבינת שום שמיר על שני שתיהן. מגלגלים בחזרה ובו בזמן מורידים בזהירות את הנייר אפייה.

מכניסים את הרולדות למקרר לפחות לחצי שעה לפני הגשה.
חותכים את הרולדות לפרוסות .

 

בעקבות שיתוף פעולה, פרסמתי את המתכון שלי גם ב-FoodsDictionary

קיש לשבועות עם עגבניות שרי

 קיש עם עגבניות שרי ופסטו, קיש לשבועות  בעל ניחוח איטלקי בהשראת המתכונים לעוגת גבינה.

מרכיבים

לבסיס:

120 גר' לחם מקמח מלא

100 גר' חמאה קרה

1 עלה רוזמרין

למלית:

2 שיני שום

5 גר' עירית

1 כפית עלי אורגנו

1 כפית פסטו בזיליקום וקשיו

250 גר' גבינה ריקוטה

2 ביצים

כ-20 עגבניות שרי

מפוררים את הלחם לחתיכות קטנות בעזרת מערבל מזון. מוספים חמאה ורוזמרין ללחם ומערבבים עד לקבלת גושי לחם.
על תחתית תבנית בקוטר 20 ס"מ (עדיף תבנית בעלת דפנות מתפרקות) אשר דפנות שלה משומנות בחמאה ומרופדות בקמח, מניחים נייר אפיה ועליו את תערובת הלחם. לוחצים לקבלת משטח ישיר.
מקצצים דק במערבל מזון את השום ואת העירית. מוסיפים ביצים ומערבבים במהירות מקסימלית לקבלת קרם אוורירי.
מוסיפים אורגנו, פסטו וריקוטה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.

מוזגים את תערובת על הבסיס. עליה מניחים את העגבניות.
אופים את הקיש עם גבינה ריקוטה ועגבניות שרי במשך 40 דק' ב-180 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים היטב ורק לאחר מכן מגישים.