רוטב חזרת

יום שישי זה יוקדש לחזרת. אני בטוחה אתם מכירים אותה ואת טעמה החריף, כנראה נמנעתם מלהשתמש בה, אך הינה, הגיע הזמן שתראו גם את צידה הטוב, הטעים. ברוטב זה, רוטב מיוחד לדג (יש כאלו המשתמשים בו עם בשר בקר שומני יותר), שורש החזרת מראה את פניו האמיתיות ואני יודעת שתתאהבו בו.

 מרכיבים
50 גר' חמאה
50 גר' קמח
1 כף קורנפלור
500 מיל' מים/מרק ירקות/חלב
מלח לפי הטעם
150 מיל' שמנת
60 גר' חזרת מגוררת

מטגנים קצת קמח בחמאה מומסת מעט על אש. מוזגים על הקמח מים/חלב/מרק ירקות מעורבב מראש עם קורנפלור, כל פעם קצת ותוך כדי ערבוב כדי שלא יווצרו גושים. משאירים להתבשל על אש קטנה וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך.
מוסיפים שמנת מדוללת במעט מים, מערבבים. מוסיפים גם חזרת מגוררת ומגישים את הרוטב מיד כשהוא חם עם הדג הצלוי, הכבוש או המבושל, לפי רצונכם.

שבת שלום!

קינוח לימון עם אננס

זהו קרם טעים ביותר, ארומטי, קינוח כל כך פשוט להכנה ועם זאת בעל טעם יוצא דופן. שווה לנסות את הקינוח, הוא ירצה את כל בני המשפחה וגם את האורחים הבררנים ביותר.

מרכיבים

1 ליטר מים

4 ביצים

90 גר' קורנפלור

מיץ מ-3 לימונים

קליפה מלימון וחצי

7-8 פרוסות אננס מקומפוט

250 גר' סוכר

125 מיל' שמנת לקצפת + 2 כפות סוכר

מערבבים את הביצים עם הסוכר (250 גר'). מערבבים את הקורנפלור עם חלק מהמים בסיר עד אשר נוצרים גושים. מוסיפים את המים הנותרים, ביצים עם סוכר ומיץ לימון. שמים את הסיר על אש קטנה ומערבבים ללא חרף עד שהקרם סמיך יותר.

מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מערבבים ונותנים להצטנן. 

מקציפים את השמנת לקצפת עם שני כפות סוכר. מערבבים את הקצפת עם הקרם הקר. מוזגים את הקרם הקר לקערות ומשיאירים במקרר 2-3 שעות לפני הגשה.

זקוסקה - סלט חצילים רומני

זקוסקה הוא מאכל של סתיו, לעתים קרובות נשמר כשימורים בצנצנת לחורף, ושכיח במטבח הרומני. מקור השם הוא רוסי ובמקור ציין תבשיל מחצילים, פלפלים ובצל מטוגן בשמן. המטבח הרומני לא עצר בגרסה פשוטה זאת ותוכלו למצוא בו זקוסקת הריבי (סוג של פטריות), זקוסקת גזר, שעועית וכו'.

אני מעדיפה את זקוסקת חצילים ולכן הכנתי אותה גם השנה, לא לסתיו (בצנצנת) אלא רק לארוחות בוקר במשפחה (ניתן לשמור אותה במקרר).

מרכיבים
2 חצילים גדולים
4 פלפלים אדומים
6 שיני שום
2 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
1/2 כף פלפל שחור
1/4 כף פלפל אנגלי
3 עגבניות גדולות
200 מיל' שמן
4-5 עלי דפנה
מלח
כ-400 מיל' מים  

אופים בתנור למשך שעה ב-200 מעלות את החצילים ואת הפלפלים האדומים, מנקים אותם, מסננים את החצילים ומקצצים דק.
מטגנים בשמן את הבצל ו-3 שיני שום 2-3 דקות, מוסיפים גזר מגורר בפומפייה קטנה, מטגנים עוד 5 דק', ובסוף חצילים ופלפלים אדומים ומטגנים 3-5 דק' נוספות.
מוסיפים מים ומתבלים (ללא מלח) ומשאירים על אש קטנה. כאשר יישארו מעט מים מוסיפים עגבניות ללא קליפה מגוררות בפומפייה גדולה ואת שיני שום הנותרים מקוצצים דק ומלח. מבשלים עד שכל הנוזל מתאדה והשמן צף.
משאירים להצטנן לגמרי ומגישים עם לחם טרי חם מהתנור.
תענוג :)