מרק קרם שום

להלן מרק טעים מאד שמתאים מאד לחורף קר.

מרכיבים

1 בצל גדול

2 חתיכו כרשה

2 תפוחי אדמה גדולים

5 ראשי שום

מלח, פלפל שחור, קינמון

פטרוזיליה

שמן זית

שמנת/גבינה פרמזן אופציונלי

לחם לקרוטונים אופציונלי

 

מטגנים את הבצל הקצוץ דק ואת הכרשה ב-4 כפות שמן.

מוסיפים מים או מרק ירקות/מרק בשר על פי הטעם – כ 2.5 ליטר.

מוסיפים את התפוחי אדמה החתוכים לקוביות ומבשלים עד שהם כמעט מבושלים. מוסיפים את השיני השום המקולפים ומבשלים עוד 10-15 דקות. מתבלים על פי הטעם עם מלח, פלפל שחור וקינמון. מסננים את המרק ומכינים בבלנדר מחית מהירקות. מערבבים את המחית עם המרק ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.

מגישים את המרק קרם שום עם קרוטונים (לחם חתוך לקוביות שאותן מייבשים בתנור), שמנת או פרמזן מגורד.

 

סופגניות אוסטריות

הסופגניות הטעימות שאציג לכם היום נקראות קרפן (krapfen או kraffen ) בדרך כלל הן ממולאות בריבת משמשים, אך אני השארתי אותם פשוטות, בלי מילוי ועם אבקת סוכר מפוזרת עליהן.  

באיטליה הן מוכרות בשם בומבולוניסי (bombolonisi ) והן ממולאות בקרם פסטיצ'רה (pasticcera )  .

מרכיבים

600 גרם קמח

2 ביצים

30 גרם שמרים

70 גרם סוכר

250 מיל' חלב

100 גרם חמאה

קליפה מלימון אחד

2 שקיות סוכר וניל

קורט מלח

אבקת סוכר לפזר על הסופגניות

שמן לטיגון

שמים בקערה קמח וקליפת לימון.ממיסים בחלב חמים סוכר ושמרים. ממיסים את החמאה, ומקציפים ביצים עם סוכר וניל ומלח.

עושים בקמח חור קטן עם היד, מוזגים בו את החלב עם השמרים ומכסים בשכבה דקה של קמח. כאשר הקמח שמעל מתחיל "להסדק" ולעלות מוסיפים את הביצים ומתחילים ללוש. מוזגים את החמאה המומסת (אבל שלא תהיה חמה מדי) ולשים עד שהיא נספגת בבצק.

מכסים את הקערה ונותנים לתפוח עד שהבצק מכפיל את נפחו.

על משטח משומן מרדידים את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ וחותכים עיגולים בקוטר הרצוי (אני עשיתי אותם קטנים יותר). נותנים לעיגולי הבצק לתפוח עוד שעתיים.

מטגנים את הסופגניות האוסטריות בשמן רותח, מניחים אותן על נייר סופג ומפזרים עליהן אבקת סוכר כשהן קרות.

לנגוש עם גבינה פטה ושמיר

לנגוש הוא מאכל הונגרי, סוג של לחם שטוח שעובר טיגון עמוק בשמן. הלחם השטוח מבוסס מבצק מקמח, שמרים, מלח ומים.

באופן מסורתי נהגו לאפות את הלנגוש בתנור מלבנים, קרוב לאש, ומשם מקור השם, כאשר פירוש המילה "láng" בהונגרית הוא "להבה".

הלנגוש מוכר בצ'כיה, סלובקיה וקרואטיה כ"langoš", בסרביה כ"láng" או "Mekike" וברומניה כ"langoși".

את הלנגוש אוכלים כשהם טריים וחמים, עם שמנת חמוצה וגבינה צהובה מגורדת, בשר או נקניק עם שום או חמאה עם שום. מרכיבים אחרים ותוספות כוללים פטריות, גבינת קווארק, חצילים, כרוב, כפיר, חביתה, ריבה או שוקולד.

המתכון לחנוכה שאני מציגה כאן הוא מתכון ללנגוש עם גבינה פטה, פרמזן ושמיר.

מרכיבים

600 גרם קמח

1 ביצה

1 כף סוכר

9 כפות שמן

1 כפית מלח

50 גרם גבינה פטה

80 גרם פרמזן

1 כף שמיר מיובש

30 גרם שמרים

250 מיל' חלב

100 גרם שמנת חמוצה

שמן לטיגון

*גבינה שמנת ופרמזן-אופציונלי

 

ממיסים את השמרים ואת הסוכר בחלב חם. מוסיפים ארבעה כפות שמן. בקערה מערבבים את הקמח עם המלח. שוברים את הביצה ומוסיפים שמנת חמוצה. מוזגים את החלב עם שמרים ושמן על הקמח ולשים.

מוסיפים את שאר השמן כדי לסיים ללוש ולהשיג בצק שלא נדבק לידיים.

מוסיפים גבינות מגורדות ושמיר ולשים לקבלת בצק אחיד.

נותנים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.

לוקחים חתיכות מהבצק (כ-100 גרם כל אחת), מרדידים אותן עד לגודל כף היד ומטגנים אותן באמבט שמן.

מגישים את הלנגוש פשוטות או עם גבינה שמנת ופרמזן.

פוקצ'ה עם אגסים וגבינה דנה בלו

החורף הגיע, אפשר להדליק את התנור ולהנות מניחוח הבצק האפוי. לכן, אני מציעה לכם היום את המתכון להכנת פוקצ'ה מיוחדת עם אגסים וגבינה דנה בלו. 

מרכיבים

500 גרם קמח

17 גרם שמרים

200 מיל' מים

150 מיל' חלב

מלח

3 אגסים

200 גרם גבינה דנה בלו

כף יד אגוזי מלך

כף יד צנוברים

שמן זית

מלח

קורנית

ממיסים את השמרים בתערובת חמימה של מים וחלב. מערבבים את המלח עם הקמח. מוזגים את הנוזל על הקמח ולשים את הבצק. מוזגים 2-3 כפות שמן זית ולשים עד שהשמן נספג. נותנים לבצק לתפוח כ-30-40 דק'. 

חותכים את האגסים לפרוסות, מוציאים את הגרעינים, קולים קצת במחבת את האגוזי מלך ואת הצנוברים וחותכים את הגבינה דנה בלו לקוביות קטנות.

מרדידים את הבצק בתבנית (32X23) משומנת בשמן ומיישרים אותו בעזרת הידיים. מורחים את הבצק בהרבה שמן ומניחים עליו אגסים, גבינה דנה בלו, אגוזי מלך וצנוברים. מפזרים קורנית (עדיף ירוקה) ואופים את הפוקצ'ה 25-35 דק' בתנור מחומם בראש ב-180 מעלות.

מילק שייק עם שזיפים מיובשים, בננות ופולן - אבקת פרחים

משקה מלא וויטמינים ומינרלים שאין יותר טוב ממנו כדי להתחיל יום בשיא המרץ.

מרכיבים

ל-3 מנות:

1 כף פולן יבש

6-7 שזיפים מיובשים

1 בננה בשלה

600 מיל' חלב

2 כפות דבש

מרככים את השזיפים במים. נותנים גם לפולן להתמוסס במים. מכניסים לבלבדר את השזיפים המיובשים עם המים, הפולן המומס, הדבש ואת הבננה והופכים אותם למחית. מוסיפים חלב קר ומערבבים עד שמקבלים שייק אחיד. 

מגישים מייד.

אייס-טי עם ג'ינג'ר

עכשיו, בתקופת המעבר בין העונות, שום דבר לא יותר טוב מאשר אייס טי ,קר שיזכיר לנו את ימי הקיץ היפים, ואם אפשר, עם זנגביל כדי לחזק את המערכת החיסונית לקראת החורף.

מרכיבים

2 ליטר מים

חצי שקית נענע

1 לימון ללא קליפה

7-10 סנטימטר שורש זנגביל - ג'ינג'ר

דבש על פי הטעם

קרח (אופציונלי)

 

מחממים את המים עד לנקודת הרתיחה. מוסיפים שורש זנגביל כשהוא נקי וחתוך לפרוסות דקות ומרתיחים עוד 2-4 דקות. מכבים את האש ומוסיפים נענע ולימון פרוס. מכסים ומשאירים 10-15 דקות. מוסיפים דבש ומסננים את התה ניתן לשתות חם, אך גם ניתן להגיש אותו קר עם קרח ועם פרוסת לימון. 

פרוסות ג'לי פסיפלורה

מתכון מאד פשוט שמתאים מאד לילדים. היות והג'לי פסיפלורה שהכנתי לעוגה היה רב מדי, חשבתי לתת לו צורה חמודה, לא לשים אותו בקערה סתם, וכך הגעתי לצורה הזאת. 

מרכיבים

5 פירות פסיפלורה

200 מיל' מים חמים

1 כף סוכר

חצי קופסה ג'לי אננס אינסטנט

 

שותפים את פירות הפסיפלורה, חותכים אופקי לחצי ומוצאים את הליבות בעזרת כפית. שומרים את הקליפות. ממים ואבקת ג'לי אינסטנט מכינים ג'לי אננס. מערבבים אותו עם ליבות הפסיפלורה ומוזגים את התערובת בקליפות ששמרנו.

 

תערובת הג'לי רבה יותר ולכן, אם יש ברשותכם, ניתן להשתמש גם בקליפות לימון ותפוזים (לאחר שסחטם אותם). לאחר שהג'לי התקשה, ניתן לחתוך אותו לפרוסות לרושם חזק יותר.

 

בלינצ'ס (פנקייק) יווני

שלום, אני שמחה לפגוש אותכם לאחר כל כך הרבה זמן, זה באמת משמח לחזור שוב לבלוג. שנה טובה ומתוקה עם שלום, תקווה, שימחה ועושר, עם חלומות שהופכים למציאות! 

החדשה והמתוקה חשבתי להביא לכם בלינצ'ס (פנקייק) יוונים ספוגות בדבש. חלק אומרים שהם דומים לפנקייקים אמריקאיים. זה נכון רק מבחינת הצורה, אך ממש לא נכון מבחינת הטעם.

מרכיבים

300 גרם קמח

500 מיל' חלב

2 ביצים

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

12 תמרים

50 גרם אגוזי מלך

קינמון

20 גרם צימוקים

מעט פלפל טחון

קצת ציפורן

מעט אגוז מוסקט

1 כף אבקת סוכר

שמן

מערבבים חלב, קמח וביצים עד שמקבלים בצק אחיד. נותנים לו לנוח חצי שעה.

בינתיים קולים מעט את האגוזים וטוחנים אותן גדול. חותכים גם את התמרים. מוסיפים אבקת אפיה, סוכר, צימוקים ותבלינים ומערבבים. מוסיפים את התערובת לבצק מערבבים שוב.

מטגנים במחבת משומנת במעט מאד שמן את הבלינצ'סים (מצקת קטנה לכל אחד). ניתן להגיש את הבלינצ'סים היוונים עם אבקת סוכר מפוזרת עליהם או מרוחים בדבש.

ביצי שליו פריכים

 זהו מתכון מעניין למתאבן מרשים ולא פחות חשוב, להפתעה טעימה.

מרכיבים

12 ביצי שליו

1 ביצה תרנגולת

קמח

פירורי לחם מתובלים

שמן

מבשלים את ביצי השליו ומקלפים אותן בזהירות כדי שישארו שלמות. ניתן לשים עליהן מלח, אך לא חובה.

מביצת התרנגולת ומקמח מכינים תערובת נוזלית אך סמיכה כמו זאת לבלינצ'ס.

מגלגלים את הביצי שליו בתערובת ולאחר מכן בפירורי הלחם המתובלים ומטגנים אותן בשמן מספר דקות.

מוציאים את ביצי השליו על מפיות נייר ונותנים להן להתקרר מספר דקות.

שבת שלום!

 

פסטות ביתיות מתפוחי אדמה עם חמאה ופרג

סוג זה של פסטות מתפוחי אדמה הטובעות בחמאה ועם פרג מפוזר מעל, בעל שם מרמז במספר שפות ("puce sa makom" בסרבית או "sulance sa makom" כפי שהסלאבים מאזור בנט אומרים) הוא קינוח קלאסי אוסטרו-הונגרי.

מרכיבים

750 גרם תפוחי אדמה מבושלים בקליפה

75 גרם סולת

1 ביצה

מעט  מלח

200-250 גרם קמח

50 גרם פרג טחון

70 גרם אבקת סוכר

70 גרם חמאה

קליפת לימון מגוררת

  

שוקלים 750 גרם תפוחי אדמה מבושלים קלופים ועושים אתם פירה דק. מוסיפים ביצה, מלח וקמח ומערבבים. אנו מעוניינים לקבל בצק די רך אך שניתן לעצב אותו.  

*אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מלח כל פעם.

*ככל שהבצק רך יותר גם הפסטות יהיו רכות יותר, אך גם יהיה קשה יותר לעבוד עם הבצק.

על שולחן שעליו פיזרנו הרבה קמח מרדידים את הבצק וחותכים חתיכות שאותן מגלגלים כשהקצוות דקות יותר. 

בסיר שבו המים כבר רותחים מבשלים את הפסטות (כולן ביחד) ומשאירים אותן עוד דקה-שתים לאחר שהן צפות. בנפרד ממיסים את החמאה.  

מוזגים על הפסטות המבושלות והמסוננות את החמאה, מפזרים אבקת סוכר ,קליפת לימון מגוררת ופרג ומערבבים. מגישים את הפסטות חמים.

ניתן להשתמש באגוזי מלך טחונים במקום בפרג, אך בכל מקרה אל תפספסו את הקינוח הזה, הוא ממש טעים.

עוגה עם עלי קרמשניט וריבת חלב

היות ואנחנו מאוהבים בקרם קרמל, חשבתי להכין שוב את העוגה קרפצי, אך הפעם בדרך הכנה מהירה עוד יותר ועם עלים מסוג אחר.

 מרכיבים

3 עלי קרמשניט

500 גרם ריבת חלב

200 גרם חמאה

250  מיל' שמנת לקצפת

3  כפות סוכר

70 גרם אגוזי מלך או קוקוס

 

מערבבים את החמאה עם הכרמל לקבלת קרם אחיד, סמיך ובצבע בהיר.

אם יש צורך, תשאירו את הקרם במקרר מספר דקות כדי שיהיה חזק יותר.

מורחים את הקרם על העלים (עלה - קרם - עלה )

מקציפים את השמנת לקצפת עם האבקת סוכר עד לקבלת קצפת עמידה .מורחים את הקצפת על העלה אחרון.

*ניתן להשאיר את העלה אחרון לבן או למרוח אותו במעט קרם  אשר עליו מפזרים קוקוס או אגוזי מלך. 

משאירים את העוגה במקרר מספר שעות לפני הגשה. חותכים לצורה הרצויה ונהנים :)

 

תפוחי עץ עם מרשמלו וחמאת בוטנים

קינוח בריא ומצחיק לילדים לכבוד יום עצמאות. הבן שלי אהב את הקינוח, אני מחכה להתרשמות שלכם :)

מרכיבים

תפוחי עץ עם קליפה אדומה

חמאת בוטנים

מרשמלו

קיסמים

חותכים את התפוח לפרוסות עבות ואת המרשמלו לחצי, כאשר את חלק מהחצאים מקצרים קצת.

מורחים את פרוסות התפוחים בחמאת בוטנים . בצד שמים חתיכת מרשמלו קצרה, אחריה שתי חתיכות מרשמלו ארוכות יותר ושוב חתיכה קצרה. תופסים אותן בעזרת קיסמים, שמים מעליהן פרוסת תפוח מרוחה בחמאת בוטנים ולוחצים כדי שתתפס בקיסמים.

 

בראוניז עם ביסקויטים אוראו וחמאת בוטנים ליום עצמאות

בחרתי בבראוניז הטעימים האלו להכין אותן היום כעוגיות לחג. הן מהוות את הקינוח המושלם לחג , פינוק אמיתי לאוהבי חמאת הבוטנים ושל הביסקויטים אוראו היות ויש לנו את כולם בעוגיה אחת: בראוניז עם ביסקויטים אוראו ועם חמאת בוטנים.  

מרכיבים

ביסקויטים אוראו

חמאת בוטנים

3 ביצים

100 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

70 גרם סוכר

4 גרם אבקת אפיה

100 גרם קמח

מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמקבלים קצף. בנפרד, ממיסים את השוקולד ואת החמאה ביחד. תוך כדי ערבוב מוזגים את רוטב השוקולד לאט לקצף. לאחר שמזגנו את כל הרוטב מוסיפים את הקמח מעורבב עם אבקת אפיה ומערבבים את הבצק עוד כ- 3-4 דקות.  

מניחים את נייר האפיה לקאפקיקס בתבנית, מוזגים על תחתית התבנית כף בצק. לוקחים כל פעם ביסקויט אוראו, מורחים אותו בשני צדדיו עם שכבה עבה של חמאת בוטנים, שמים אותו בתבנית ולוחצים אותו על הבצק. מוסיפים עוד כף בצק ומסדרים אותו בצורה אחידה. אופים את הבראוניז בתנור מחומם מראש ל-180מעלות במשך 30 דקות

*ניתן להכין גם עוגת בראוניז חגיגית יותר על ידי שימוש בשני ביסקויטים מודבקים בעזרת חמאת הבוטנים.